金银丸子的做法

　　 金银丸子，恰至春节，好寓意!在家做金银丸子的时候最好选用后臀尖瘦肉来做口感更好吃，鸡蛋的用量要比平时多一些，这样丸子才更泡一些，用手挤丸子的时候可以抹少许油在挤不易粘手。

　　 主料：猪瘦肉馅650克、鸡蛋10个

　　 配料：盐、料酒、酱油、香油、花椒粉、姜粉、淀粉(适量)

　　 金银丸子的做法： 1、瘦肉馅加入适量盐、料酒、酱油、香油、花椒粉、姜粉、淀粉搅匀;

　　 2、鸡蛋煮熟、剥皮;

　　

　　 3、鸡蛋裹匀淀粉;

　　 4、称取65克肉馅;

　　 5、肉馅团圆、按扁;

　　 6、中间放上鸡蛋;

　　

　　 7、双手合起，一边转动，一边把下面的肉馅往上推;

　　 8、直到肉馅将鸡蛋全部包上，薄厚均匀的金银丸子就包好了;

　　 9、整形时将丸子轻攥，使肉馅和鸡蛋合实，并团至表面光滑;

　　

　　 10、热锅凉油，大火，油温四成热，放入丸子，小火炸至微黄，捞出即可。

　　 成品图：

　　

　　 金银丸子制作技巧： 1、肉馅选里脊、后臀尖瘦肉最佳;

　　 2、煮鸡蛋的时间比平时要长些;

　　 3、操作时手一定要抹少许油，以免粘手;

　　 4、炸制时在中小火之间灵活调节火候，以免炸糊;

　　 5、炸完热吃最佳;

　　 6、复炸够当天吃的即可，其它的隔天吃再复炸或上锅蒸热。