用电锅蒸蔬菜简单又好吃的做法

　　 炎炎夏日最轻松料理的做法就是用电锅来蒸，那么蔬菜用电锅蒸怎么样做才更加好吃呢?现在把用电锅蒸蔬菜简单又好吃的方法分享给大家。

　　 炎热夏日光站在厨房就汗如雨下了，更别提开火料理了，高温会让胃口大减。肉是可以少吃点，但蔬菜可不能少吃。这时候除了将青菜拿来凉拌之外，还有什么料理方式可以让你轻松愉快呢?那就利用电锅吧!没错!蔬菜用电锅蒸，只要将料备好放入电锅，就可以轻松吹冷气等菜上桌!

　　

　　 深绿色叶菜 不黄不烂秘诀

　　 印象中蔬菜都不适合用蒸的料理方式，会变得又黄又烂，尤其是深绿色的叶菜。其实只要利用些小技巧，像是菠菜、龙须菜、A菜等，这些蔬菜还是很适合以电锅来料理。注意计算蒸的时间从电锅外锅的水沸腾时开始，也就是电锅开始冒出大量的蒸气时，才能将处理好的深绿色叶菜放入，蒸约40～90秒即取出，保证是一盘颜色青翠，味道可口，又不流失营养价值的一盘好菜。千万别在外锅水还未滚沸时就放入青菜，那么不只蒸的时间长短很难控制，青菜的颜色也不好看!另外，电锅料理叶菜时最好别以深色调味料来调味，很容易破坏蔬菜的原色，若一定要加入深色调味料才好吃，则可于蔬菜从电锅中取出后再拌入，这样色香味全顾到!

　　

　　 1. 依照食材决定入锅时间

　　 电锅是相当方便的烹调器具，只需要将食物丢入就等着上桌，但是何时才能将食物放入电锅中，可是会影响料理的成败关键。需要长时间炖煮或是不易熟的食材，不用热外锅直接就可以入锅烹煮;而容易熟的食材，像是蔬菜就需要等外锅的水沸腾了再放入，以免烹调过头。

　　 2. 水量与时间控制

　　 电锅外锅所加的水量要多少才刚好呢?通常1/2杯水可以蒸约10分钟，1杯水蒸约15至20分钟，2杯水可以蒸约30至40分钟。如果蒸煮的时间较久，要注意外锅的水量喔!

　　 3. 内锅要配合外锅高度

　　 使用的内锅要注意高度别超过外锅，以免锅盖盖上后无法密合。这样会让电锅的热气散失，并且使水蒸气快速冷却凝结成水，滴入菜肴中破坏味道。

　　 4. 保鲜膜用不用?

　　 有许多人认为用电锅烹调，盘子上一定要盖上保鲜膜，其实这是见仁见智，盖上保鲜膜的好处是在于减少料理本身水份的散失，以免蒸太久表免干掉，此外还可以隔绝锅盖上的水滴入菜中。但是如果只需要短时间烹调的料理，就不需要盖上保鲜膜，这样反而可以减少蒸的时间。

　　

　　 鸡汤苋菜 材料

　　 苋菜 100公克

　　 鸡高汤罐 1罐

　　 调味料

　　 米酒 15P

　　 作法

　　 1. 苋菜不切，直接摘除根部与茎部表面粗纤维，洗净后充分沥干备用。

　　 2. 取一深碗，加入作法1的苋菜，再倒入鸡高汤与米酒备用。

　　 3. 电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法2的碗蒸约5分钟即可。

　　

　　 清蒸时蔬 材料

　　 高丽菜 1/4颗(200公克)、茭白笋 1支、胡萝卜 1/4条、洋葱 1/2颗、玉米 1/2条、香菇 1朵

　　 调味料

　　 冷开水 18P、酱油 18P、味Y 18P、柠檬汁 10P、糖 5公克

　　 作法

　　 1. 高丽菜整颗切1/4份，叶片不剥下整份放入盘中备用。

　　 2. 茭白笋切斜段;胡萝卜切2公分厚片;洋葱切片;玉米切5公分长段;香菇泡水至软，备用。

　　 3. 将作法2的材料放入作法1的盘中备用。

　　 4. 所有调味料混合调匀成沾酱备用。

　　 5. 电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法3的盘子蒸约10分钟。

　　 6. 取出作法5的蔬菜，沾作法4的沾酱食用即可。

　　

　　 茄香咸鱼 材料

　　 茄子 1条、咸鱼 60公克、葱丝 少许

　　 作法

　　 1. 茄子切10公分长段，每段再切成4小条后摆在盘中，再将咸鱼切粗丁后撒再茄子段上备用。

　　 2. 葱丝洗净，泡水再沥干备用。

　　 3. 电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法1的盘子蒸约6分钟。

　　 4. 打开作法3的锅盖，在茄子上放上作法2的葱丝，盖上锅盖续焖一下即可。

　　 蒸的小秘诀。

　　 咸鱼的种类很多，风味与咸度各不相同，请依照个人喜好增减份量;因为用蒸的方式，没有再加水稀释，因此咸味会较重，不需要再增添其他调味料即可享用。

　　

　　 丝瓜蛤蜊蒸粉丝 材料

　　 丝瓜 300公克、蛤蜊 150公克、细粉丝 50公克、袖珍菇 50公克、姜片 15公克

　　 调味料

　　 水 100P、盐 2公克、米酒 15P、风味素 2公克

　　 作法

　　 1. 丝瓜去皮切成约0.5公分的厚圆片;蛤蜊吐砂后洗净;细粉丝浸泡清水至软，沥干后切适当长段;袖珍菇用酒水(浓度15%)洗净，备用。

　　 2. 取一稍有深度的盘子，依序放入作法1的粉丝、丝瓜片、蛤蜊、袖珍菇与姜片备用。

　　 3. 将所有调味料混合均匀后淋再作法2的材料上。

　　 4. 电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法4的盘子蒸约10分钟即可。

　　 注：调味料中的风味素，指的就是一般昆布、柴鱼、干贝、鸡粉、香菇粉这一类粉状的调味料，依个人口味喜好使用。

　　 蒸的小秘诀。

　　 蛤蜊用蒸的所含的鲜美汤汁不易流失，而底部的粉丝会将蛤蜊汤汁吸收，鲜美的风味完全封存。如果担心电锅锅盖将蒸气凝结成水滴入汤汁中，让汤头的风味减低，亦可使用保鲜膜将盘子封好再蒸即可。

　　

　　 蒸苦瓜薄片 材料

　　 苦瓜 300公克、金针菇 1把

　　 调味料

　　 a：水 30P、盐 2公克、味Y 18P、风味素 2公克

　　 b：香麻油 18P

　　 作法

　　 1. 苦瓜切成约0.1公分的薄片，加少许盐(份量外)搓揉拌匀，再洗去表面盐份，挤干水份;金针菇去蒂，以酒水(15%)洗净，挤干水份，备用。

　　 2. 调味料a混合成酱汁备用。

　　 3. 取一盘，先铺上作法1的苦瓜片，再放上作法2的金针菇，并淋上作法2的酱汁备用。

　　 4. 电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法3的盘子蒸约5分钟。

　　 5. 取出作法4的盘子，淋上香麻油即可。

　　 蒸的小秘诀：

　　 切的越薄的食材，蒸的时间越短，因此大约5分钟就可以将苦瓜薄片蒸熟!另外切的越薄的苦瓜，在经过料理与调味后，苦味就会变淡，而且更能吸收汤汁，风味更佳。