吃几十年也不会腻

　　 这款家常肉饼是我从小吃到大的，美味的肉饼，对于很多人来说，吃几十年也不会腻，这也是北方最常见的主食，一个肉饼配一碗汤或者面条就是一顿非常美味的晚餐。

　　 材料：

　　 面饼配料：中筋面粉200克，水120克

　　 肉馅配料：猪肉馅(七分瘦三分肥)200克，料酒1大勺(15ml)，糖1小勺(5ml)，香油1大勺(15ml)，酱油1大勺(15ml)，盐4克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，花椒粉1/2小勺(2.5ml)，姜末10克，葱末50克。

　　 家常肉饼的制作过程： 1、将面粉和水在大碗里混合，揉成一个非常柔软的面团。因不同品种的面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量。

　　

　　 2、揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

　　 3、制作肉馅。把猪肉馅以及料酒、糖、盐等所有调味料(除葱末)倒入大碗，用筷子快速朝一个方向搅打，直到肉馅发粘。

　　

　　 4、最后加入葱末，搅拌均匀即成肉馅。

　　 5、案板上涂抹一层植物油防粘。把松弛好的面团放在案板上，擀开成为一个大的圆形面片。

　　

　　 6、将肉馅按照图中所示的方式涂抹在面团上，留出1/4不涂抹肉馅。

　　 7、在面片上图中所示位置切一刀。

　　

　　 8、将面片从刀口的位置拎起，叠在肉馅上。把边捏死。

　　 9、继续叠过来，同样把边缘捏死。

　　

　　 10、再叠一次，面团就叠好了!边缘要注意都要捏死以免露馅。

　　 11、这时候，就可以开始将利仁电饼铛预热了，上下盘同时预热。

　　

　　 12、预热电饼铛的同时，把叠好的面饼用擀面杖擀开，使它变得薄一些大一些(擀到和电饼铛的圆盘大小差不多)。

　　 13、在预热好的电饼铛下盘刷一层油，把擀开的面饼放入电饼铛，盖上盖。选择馅饼程序，等待肉饼烙好。

　　

　　 14、当肉饼烙成金黄色，就可以取出来了。把肉饼切成4份，端上桌，趁热吃吧!(成品图里的肉饼是切成四份叠起来的)

　　 成品图：

　　

　　 家常肉饼制作技巧： 1、不管是制作烙饼、馅饼还是手抓饼等饼食，有一个基本要求是一定要注意的，那就是：面要软。只有柔软的面团，才适合做饼，做出来的口感才会好。在揉面的时候，根据实际情况，一点点加水，直到揉成一个非常柔软的面团，不同的面粉吸水性不一样，配方里的水量仅供参考，要灵活调整。

　　 2、肉馅要选择七分瘦三分肥的口感最好。纯瘦肉做的馅，会太柴。而肥肉太多，又会腻，热量也太高。

　　 3、我一直觉得，电饼铛是制作各种馅饼烙饼的最佳工具(当然了，人家电饼铛发明出来就是为了烙饼的)，肉饼比较厚，用煎锅除了要翻面，正反两面受热不均匀，时间也很长，而电饼铛两面同时加热，放进去什么都不用管，短短几分钟出炉就可以吃了。当然，不同型号的电饼铛所需要的时间可能也不一样，根据实际情况调整(我这次用的型号是利仁LR-A3200A，盘很大，有32cm，特别适合烙饼)。肉饼烙熟以后，会鼓起来，变成诱人的金黄色。

　　 4、猪肉馅也可以换成牛肉馅，制作不同口味的肉饼。

　　 肉饼是北方的常见主食，想省事儿的时候，烙一张肉饼，拌个凉菜，就是一顿简单美味的午饭或晚饭。如果你愿意炒两个热菜，再做个汤，就更丰盛了。

　　 南方以前很少吃这类烙饼馅饼，但这些年，也有越来越多的人开始尝试在家制作了。其实，美食是不分地域的，美味、快捷、家常的美食，在任何时间地点，都是受欢迎的。