高升排骨的做法

　　 高升排骨是一款有抛砖引玉之作用的家常糖醋排骨做法，所谓高升其实指的是烹制排骨的几种用料的用量递增，有步步高升之寓意。学会做高升排骨这道标准口味的做法之后，就能随意调整各味调料的用量，找出适合自己家人和孩子们喜欢的口味。

　　 这道被称作高升的糖醋排骨味道酸酸甜甜的，所用的五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水。并且这五种主要调味料是按1:2:3:4:5的标准比例来调配。当然，学会高升排骨的做法后大家就可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。

　　 怎么炒排骨才会嫩而不柴呢?其实，排骨除了过油之外并不是就没有更好的办法让它滑嫩。在做之前先做好以下三点即可。

　　 1、排骨提前泡水去污，中间多次换水。

　　 2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑。

　　 3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。

　　 高升排骨的做法图文教程：

　　 1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水;

　　 2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

　　 3、生姜、大蒜磨碎出汁(可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁);

　　 4、将蒜汁和姜汁加入排骨中;

　　 5、 充分抓匀，腌制20到30分钟;

　　 6、 热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦。

　　 7、加入1大勺料酒，翻炒均匀;

　　 8、加入2大勺酱油，翻炒均匀;(想要颜色深一些，可以在加少许老抽)

　　 9、加入3大勺白糖(很甜，不喜欢可以少加些);

　　 10、加入4大勺香醋，翻炒均匀;

　　 11、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，转大火烧开;

　　 12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，大火收汁并用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡，大火收汁至浓稠)即可。

　　 成品图：

　　 高升排骨的做法小技巧：

　　 1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的高升味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是私房。

　　 2、不想太甜，可以少放些糖;想要口味再重一些，可以加生抽或放少许盐;怕水少炖不烂排骨可以多加点儿水，最后大火收汁即可。任何调整，只要合适，都是合理的。

　　 2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦!

　　 这道高升排骨的家常做法只是抛砖引玉，大家爱吃什么口味，适当的调整味汁的用料即可。