菜头粿电锅版的做法

　　 菜头粿在过年应景年菜之中始终扮演着不可或缺的重要角色，白萝卜在农历年前就开始进入盛产季，除了品质优良价格也亲民。今天介绍的菜头粿是妈妈亲自教授，不需要太多特殊材料，依照传统配方及比例制作，只要使用电锅即可轻松完成，自制菜头粿特别有他独特的味道，口感也比一般市售来得柔软，尤其在过年时节吃起来格外香甜。

　　 材料明细：

　　 白萝卜2斤、水1000ml(分成2份，1份各500ml)、在来米粉300g、白胡椒粉1匙、盐1大匙、食用油1小匙(可加可不加)

　　

　　 菜头粿电锅版的做法： 事前准备：白萝卜削去外皮，刨成丝

　　

　　 作法：

　　 1、萝卜丝与500ml水一起煮至白萝卜丝软化

　　

　　

　　 2、取300g在来米粉加上一匙盐，白胡椒及500ml水拌均

　　

　　

　　 3、将粉浆和白萝卜丝混拌均匀，成为白萝卜丝米浆。

　　

　　

　　 4、小火拌均，煮至粉浆变浓稠

　　

　　 5、内锅抹上薄薄一层油，将萝卜浆倒入容器(也可使用粿纸铺在容器内)

　　

　　

　　 6、可在萝卜浆上滴上二滴油(也可不加)可将表面抹平

　　

　　 7、外锅加入2杯水，蒸半小时，电锅开关跳起来后静置10分钟，再加入1.5杯水蒸，可用筷子插到边边，如果筷子没沾到浆就是熟了，有沾到浆液，请在外锅放1碗水继续蒸

　　

　　 8.待放凉后以倒扣方式将萝卜糕取出，切片后放少许油煎或用电锅蒸热后，即可香喷喷上桌…(蒸热的萝卜糕食用前可淋上少许酱油膏及撒些香菜，吃起来别有风味唷!)

　　 成品图：

　　

　　 菜头粿电锅版制作技巧： 1、粿纸可在杂货店购得，size如麻将桌大小的1张约8元，因为用量不大建议准备1张即可。杂货店老板特别强调，这是可食用又耐高温的好东西，唯一要注意的就是不要忘记收纳处就是了，粿纸除了可用来蒸煮之外，拿来包装萝卜糕送人也相当方便好用呦。

　　

　　 2、想做出高高长条型的萝卜糕，建议使用长条型蛋糕烘焙模具，若以电锅内锅将厚度加高也可以，但长度会略短一些(如下图)

　　

　　 如果使用下图长型锡箔盒(网路图片)做出来的高度不够，比较没那么好看...

　　

　　 3、萝卜建议使用刨丝器刨丝，口感胜过于用果汁机打成泥后再制作

　　

　　 4.刚蒸好的萝卜糕，会有些颜色偏黄的蒸气水留在表面，那纯属正常现象不用担心。但请切记，放凉后再切，才不致糊糊的又黏刀，建议冷藏一天后再切会比较好切。

　　 重要提醒：萝卜糕千万不可以冰在冷冻库哦!

　　

　　 5、关于粉类：市售在来米粉，多数为调整过粉质，也建议购买调整过粉质并已含有玉米淀粉者为佳，若购买纯在来米粉(妈妈特别推荏：日阳牌在来米粉)请务必自行添加日本太白粉(马铃薯粉)做为口感上的调整…

　　

　　 6、关于油的用量：油的部份可以添加也可不加，但尽量控制在1茶匙左右，加太多就会如下图，颜色非常的黄.... 虽然不致影响口感，但美观上仍有差异，而现代人讲求健康取向，少油低盐对身体更好。若是做给小朋友吃，可将盐及白胡椒的用量减半