西安甑糕的做法

　　 西安的特色小吃甑糕，是去西安游行必吃的，在家也可以轻松做这款小吃，但制作时糯米要提前浸泡，加水的量刚刚没过食材即可，不要加多，否则过于软粘就不好吃了，今天制作时我还是用传统的大红枣，白芸豆(上次用的是红芸豆)和糯米，个人感觉还是比较满意的，现在将做法和制作心得写下来与大家分享。

　　 西安甑糕的做法： 1.芸豆洗净，用凉水泡24小时以上(芸豆一定要泡透，不然很难蒸的绵软);

　　

　　 2.糯米洗净，用凉水泡8-12小时左右;

　　 3.大枣洗净，用刀去掉枣核(我用的是个大、甜度较高的陕北大枣，也可以用西安回民习惯用的蜜枣);

　　

　　 4.找一个较深的容器，先铺上一层糯米;

　　 5.再均匀的铺上一层大枣;

　　

　　 6.再铺上一层糯米;

　　 7.铺上一层芸豆;

　　

　　 8.再铺上一层糯米;

　　 9.看容器的深度，直到最上边一层铺满大枣;

　　

　　 10.加入水，刚刚没过最上边的大枣即可;

　　 11.上面用一个大小相当的盘子底部轻轻压在大枣上;

　　 12.蒸锅中放足水，将铺好米和枣的容器放入屉中，开大火，水开后转中小火蒸1 个半 小时即可。

　　 成品图：

　　

　　 西安甑糕制作心得： 心得一：芸豆品种不限，红芸豆、白芸豆、花芸豆都可以，但一定要提前浸泡，而且泡的时间要长，我这次都超过24 小时了;

　　 心得二：糯米和红枣(或蜜枣)的比例大致是65%：35%，芸豆随意;

　　 心得三：糯米也要提前浸泡，提前8-12小时即可(怕忘事也可以在泡芸豆时，另拿个容易把米也泡上放冰箱冷藏);

　　 心得四：红枣尽量用甜度较高、个头较大的枣，方便去核。如果不去枣核也行，但建议家中有老人和小朋友还是去掉好，以免不小心误吞下去发生危险;

　　 心得五：加水的量刚刚没过食材即可，一定不要加多，否则过于软粘，影响口感;

　　 心得六：家庭制作不可能用甑，找一个合适的器皿很重要：首先，容器要有深度(浅的容器放不了几层就满了)，其次，容器不能太大(家庭制作人口有限，况且糯米吃多了也不好消化，制作太多造成不必要的浪费);

　　 心得七：这一步骤也很重要：放完食材后加上水，再用一个大小相当的盘子，将底部轻轻压在大枣上，蒸好的成品软糯中带着劲道，口感和卖的相差无几;

　　 心得八：可以用压力锅，也可以用普通锅蒸制，蒸制的时间要足够长，才能保证芸豆绵软，红枣香甜，糯米软糯的口感。不过，用普通锅更要延长蒸制的时间，并注意在蒸锅内添足水，以免干锅。