滚油烧菜好吗？容易引起反式脂肪

　　 很多朋友做菜时喜欢做油烧滚了在做，这样对有些菜来说是很好，不但味道好吃，而且营养也很丰富。可是滚油烧菜容易做好油变成坏油而且还会引反式脂肪对身体健康是很不利的。

　　 常见含反式脂肪多的食品有：奶油面包、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、方便面的油包、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、南瓜饼、巧克力派等。

　　 我们每天摄入的食物，烹饪食物用油中包括大量的脂肪。而你知道吗，脂肪也有好坏之分，其中，反式脂肪就是一种坏脂肪，可能阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。而我们平常如果采用了错误的烹饪方式，原本有利健康的好脂肪，也会变成坏脂肪。

　　 坏脂肪损害心脑血管

　　 没错，脂肪分好坏，好脂肪(如顺式脂肪、不饱和脂肪)有助于新陈代谢，是身体生长发育必不可少的物质。而反式脂肪(又名反式脂肪酸)则是不折不扣的坏脂肪。国外研究显示，反式脂肪可能提高人体内坏胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。

　　 不仅如此，反式脂肪对孩子也有不良影响。广州中山大学附属第一医院营养科主任医师方仕介绍，胎儿通过胎盘，新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，影响孩子对好脂肪的吸收。同时，反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。另有研究指出，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。这可是影响后代的大事件啊。

　　 面包的坏脂肪多

　　 这种叫做反式脂肪的坏脂肪，自然存在于牛、羊等反刍动物的肉和奶中。方仕介绍，生活中接触到很多反式脂肪在食品加工过程中，由植物油经氢化技术处理后产生。通常被制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到50%。

　　 而我们常吃的像面包、饼干、奶油蛋糕等食物，就含有反式脂肪。因为这种脂肪熔点高、稳定性好，能使食物更香，并延长保存期。方仕说。

　　 高温加热好油变坏油

　　 日常生活中，我们通常用来烹饪食物的多为植物油，它里面含有的反式脂肪很少。但是，经过不恰当的烹饪方式，其中好脂肪变成有害的反式脂肪会大幅度地上升。

　　 方仕介绍，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

　　 这提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。

　　 不是绝对禁止不吃

　　 方仕介绍，在国外，对反式脂肪有明文限定：一份食物中的反式脂肪不超过总脂肪含量的2%。而我国在反式脂肪的用量上没有明确限定。那些美味的蛋糕、饼干我们平时不可避免地会食用。方仕说，国外一般规定把此类脂肪摄入量控制在总能量摄入的1%~2%，对健康就没那么重的危害了。而我们日常无法衡量到底摄入了多少反式脂肪，那么，对待这些食物不能贪多贪食和以奶油面包、饼干等为一天的主要食物了。

　　 识别反式脂肪的马甲

　　 看食物标签可以判断食物的成分。可我国目前没有强制法令要求在食物上标明 反式脂肪。所以，市面食品直接出现反式脂肪字样的几乎没有。

　　 方仕介绍，如果食品标签中以下成分，同样代表含有一定量的反式脂肪酸：

　　 氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黄油、人造奶油等。

　　 所以说我们平时在做菜的时候油烧到一定程度就好了，冒烟时就可以加菜了。不是一定要把油烧滚才好吃的。以后在做菜的时候尽量避免一些滚油食品。