香酥蛋卷的做法

　　 今天趁着儿童节给孩子做点纯天然的鸡蛋卷，顺便重温一下儿时的味道，这款香酥蛋卷制作时摊面糊取用的量要均等，而且煎的时候要用小火慢慢煎，蛋眷卷在卷起的时候动作要快，慢了蛋卷皮变凉会变脆，就卷不起来了。

　　 香酥蛋卷的做法： 1、全蛋和蛋黄打散后加入细砂糖和盐搅拌至溶化。

　　

　　 2、无盐黄油隔水融化后加入蛋液中搅拌均匀。

　　

　　 3、筛入低筋面粉，拌匀。

　　

　　 4、加入黑芝麻。

　　

　　 5、搅拌均匀蛋卷面糊就做好了。

　　

　　 6、蛋卷模不用刷油直接放在炉火上预热，预热好后将火调到均匀火力的最小状态,在模具的中间放一小勺面糊。

　　

　　 7、快速地压下上盖，一面烤完再烤一面，每面约烤30秒左右。

　　

　　 8、打开模具，蛋卷皮二面都烤到颜色呈淡淡的金黄色就可以了。

　　

　　 9、用二个竹签一上一下地夹着烤好的蛋卷皮，快速卷起收口压在下面在模具上再烤一下让它粘紧。

　　

　　 10、放在晾架上，稍晾一会将竹签抽出，彻底晾凉之后密封保存。

　　

　　 成品图：

　　

　　 香酥蛋卷制作技巧: 1、摊面糊的时候，面糊取用的量要均等，这样操作的时间也比较好掌握，而且火注意一点要用小火，蛋卷很薄时间长一点就糊了。

　　 2、卷起的时候动作要快，慢了蛋卷皮变凉会变脆，就卷不起来了。

　　 3、蛋卷做好晾凉了要密封保存，不然吸潮之后就不是酥脆的口感了。