油泼鱼片的做法

　　前几天逛菜市场，看见草鱼很新鲜，就买了一条回来。买回来了就开始发愁了，不知道该怎么做这条鱼了。吃惯了红烧鱼，酸菜鱼，还真不知道要用什么方法来做这条鱼。于是我自个瞎琢磨，就有了这道菜。香而不辣的油泼鱼片。配料只用了金针菇和紫苏，香而不辣的红油。 油泼鱼片的做法: 1、将草鱼片斜刀切成大小合适的片。 2、加上一个蛋清，一大勺1淀粉 1大勺料酒，小半勺胡椒粉 少许盐腌制半个小时。

　　

　　 3、花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片 桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味。

　　 4、加入两根香葱，四大片姜再一起炸。

　　

　　 5、不停的搅动。

　　 6、炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油。

　　

　　 7、倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油。

　　 8、在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用。

　　

　　 9、将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏。
10、另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出。

　　

　　 11、将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油。

　　 12、再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可。

　　

　　 成品图:

　　

　　 油泼鱼片做好小技巧: 1.红油一次可多炸点，做拌菜相当不错。 2.郫县豆瓣酱本身有咸味，而鱼片腌制时也加入了盐，加入鲜味酱油，所以，这道菜的味道已经够了。

　　 3.焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫，这样菜色更漂亮。

　　 如何挑选好的鱼: 1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　 2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　 3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　 4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　 5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　 6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。