台湾黄金泡菜的做法

　　 经过腌渍的高丽菜(包菜)，非常的入味、口感情脆口，很适合当餐前开胃菜，或搭配肉类、臭豆腐等食物一起食用也是相当不错的，今天就给大家介绍这款台湾黄金泡菜的制作方法。

　　 台湾黄金泡菜的做法： 1、准备材料与清洗。

　　

　　 2、南瓜切片，先用电锅(外锅1/2米杯水)蒸熟，再捣成泥状，放凉备用。

　　

　　 3、高丽菜一叶一叶取下，用手拨撕，拨成大块片状，放于盆中， 约2层就在上洒一点盐，并轻压几下，依此类推，直至拨完高丽菜。

　　

　　 4、放置约30-60分钟，这期间适时的上下翻动交换(或抛甩几下)高丽菜， 使其软化。

　　

　　 5、老姜去皮，辣椒去头尾，切细末。(或与熟南瓜用调理机打成泥状)

　　

　　 6、高丽菜软化出水后，倒掉盐水，可试一下高丽菜的味道，若太咸， 则可以冷开水(不可用生水)洗一次，挤干水份;若咸度可以，则将 盐水挤干即可。

　　

　　 7、准备腌渍料，加入所有腌渍的食材，搅拌均匀，至糖溶解。

　　

　　 8、加入盐渍后的高丽菜，搅拌均匀， 放室温约2小时，这过程约0.5小时 搅拌翻动ㄧ下，使其可均匀入味。

　　

　　 9、备瓶子或保鲜盒(不可有水份)，步骤8.完成后装瓶，盖上盖子， 放入冰箱冷藏1天即可食用(2天更入味，风味更佳)。

　　

　　 10、食用时再盛盘，滴上少许香油。

　　 成品图：

　　

　　 台湾黄金泡菜制作技巧： 1、可依个人口味调整酸甜度，将糖与醋适时添加调整。

　　 2、老姜可以蒜头8-10瓣代替;南瓜可以红萝卜代替;

　　 3、高丽菜可以大白菜代替;亦可加入2-3块辣豆腐乳。