武汉米粑粑的做法

　　 米粑粑是米磨成浆，经过发酵然后煎制而成，它是武汉非常传统的早点小吃，做法并不难就在灶上放一口大平锅用中大火煎，粑粑表面会迅速产生很多大的气孔，并有淡淡酒香味飘出，煎到外焦里嫩即可。

　　 武汉米粑粑的做法： 1.大米浸泡3-4小时以上。

　　

　　 2.泡过的大米去硬心沥干水分。

　　

　　 3.泡过的大米放入搅拌机，加入200毫升水。

　　

　　 4.搅拌成为细滑的米浆。

　　

　　 5.米浆倒入盆中。

　　

　　 6.准备好15克白糖，2克酵母，30克面粉。

　　

　　 7.把白糖倒入米浆中。

　　

　　 8.再加入面粉和酵母。

　　

　　 9.搅拌成为稠一些的米浆。

　　

　　 10.要把米浆搅拌的细滑无颗粒状。

　　

　　 11.盖上保鲜膜静置发酵12小时以上。

　　

　　 12.发酵好的米浆上面会有很多气孔，有微微的酸甜气味。

　　

　　 13.可以加入两勺食用碱水和15克白糖。

　　

　　 14.把发酵米浆搅拌均匀。

　　

　　 15.平底锅加热，舀入一勺米浆成为一个小圆饼，在空白地方加入一些清水。

　　

　　 16.然后盖上锅盖中火慢慢加热，直到水分干。

　　

　　 17.烤好的米粑粑两个对折即可。小贴士大米要浸泡倒米粒用手可以轻松碾碎，就可以了。

　　

　　 成品图：

　　

　　 武汉米粑粑制作技巧： 1、打磨米浆不用太多水，米浆可以多打至几分钟，让米浆细滑，做出来的粑粑口感更好。

　　 2、加入少许面粉，是为了米粑粑的口感更好。而且面粉可以调节米浆的浓稠度。

　　 3、白糖自己随意添加，喜欢甜味重的可以在加少许。

　　 4、如果有米酒可以用米酒发酵没口感更佳。

　　 5、发酵的时间一定要在12小时以上，夏天可以减少到6-8个小时。发酵好的米浆会有一股酸甜的味道，可以加一些碱水中和米浆的酸味。

　　 6、米粑粑烤制的时候，锅中要加少许水，盖上盖子让蒸汽烤熟米粑粑。

　　 米粑粑是用米磨成浆，经过发酵，然后将米浆放在平锅里面，形成一个个的粑粑，锅的中间有一个小窝窝，用来放点水，盖上盖子，米粑粑就是这样经过旺火过后，再用余火慢慢烘烤，出锅的时候，下面一层薄薄的锅巴，十分香脆，而上面的粑粑又是糯软香甜的，非常适合老人和小孩吃。米粑粑都是一对对的，所以也叫对粑，是武汉人喜爱爱的早点小吃之一，如果在粑粑中夹上油条或者面窝，糯软中带焦脆，味道更加独特。