四川水煮鱼的做法

　　 这款四川水煮鱼令麻和辣在舌尖舞蹈，这次做的水煮鱼刀工不怎么好，切出的鱼片不好看，制作时我用绿色蔬菜代替了黄豆芽和豆皮，让营养更加丰富，可是味道却很不错，因为我放了青花椒和火锅底料，都是从成都带回来的。

　　 再加上红椒也放得多，那个麻啊!那个辣啊!吃完嘴都不知道跑哪去了的感觉。青花椒，除了麻味，还带着一股香。特别能提升菜的味道，在一碗普通的油泼辣子里放上几粒，味道就出奇的好。

　　 火锅底料里面除了红油底料外还自带一包乾t辣椒粒，还有一小包花椒和一包牛油，牛油我没用，只用了2块红油底料。红油底料和青花椒一下就把味道提升起来，满厨房的香味。

　　 材料：鲤鱼、小白菜、油菜、葱姜蒜、乾t椒、花椒、青花椒、火锅底料、淀粉

　　 调味料：盐、糖、鸡精、白酒、胡椒粉、香油、油

　　 四川水煮鱼的做法： 1、鲤鱼清洗干净后，去除腥线，去头去尾，鱼身从中见刨开，片成鱼片。鱼片中加入少许盐、胡椒粉、淀粉、白酒，抓匀后腌制10分钟。

　　

　　 2、小白菜和油菜洗净后，切好，备用。

　　 3、火锅底料2块，葱切段，姜和蒜切成片。

　　

　　 4、热锅倒油，油只放一点，润个锅底即可，将小白菜和油菜炒至断生，盛出，作碗底。

　　 5、热锅倒油。油量要大，油温后将葱姜蒜放入，慢火出香味。

　　

　　 6、放入少量的花椒、乾t椒粒、火锅底料，炒出红油。

　　 7、倒入凉水，煮开。

　　

　　 8、放进鱼头、鱼尾和鱼排。大火煮开，汤变色后开中小火，用盐、糖、鸡精调味。

　　 9、鱼汤变得浓稠，色白后，即可涮入鱼片。煮3、4分钟后，关火，盛出。

　　

　　 10、另起一锅，倒入香油和调和油，比例是1:1，油温后，放入青花椒、花椒和乾t椒粒，炸出香味后，淋在刚盛出的水煮鱼上，再撒上小葱或是香菜，即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 四川水煮鱼制作技巧： 1、最后一步，热油将花椒和红椒的麻和辣全都激发出来，再整个泼在煮好的鱼上，刺啦一下，才是使得味道更好的关键。

　　 2、炸花椒和辣椒的油，香油和调和油各占一半。

　　 3、没放黄豆芽是因为家人不太喜欢，我放的都是绿色蔬菜，小白菜和油菜，提前先炒过，绿色和蔬菜的味道都比开水烫过的要好。

　　 4、其实还可以放青笋和魔芋的，这个自己家做，都是靠个人口味而定的。

　　 5、下次再做水煮鱼，要选择大一点的草鱼，还要把鱼片片漂漂亮亮的。就堪称完美了!