花椰菜能减缓乳癌细胞生长

　　 花椰菜向来是防癌的明星蔬菜，现在还有研究证实，也是唾手可得的抗癌好物!美国研究发现，花椰菜和其他十字花科蔬菜当中的成分萝卜硫素，有助减缓乳癌细胞的生长，针对癌症初期的效果更好。国内营养师补充，萝卜硫素也存在于高丽菜、白萝卜等食物中，确实能帮助抗癌，建议使用快炒或川烫的方式保留更多营养素!

　　 《印度时报》(Times of India)报导，美国奥瑞冈州立大学(Oregon State University)，以及奥瑞冈健康与科学大学(Oregon Health and Science University)，针对54名乳房X光片有异常的女性进行研究，安排受试者食用安慰剂，或是含有萝卜硫素的营养补充品，探讨萝卜硫素是否能改变癌症的某些机制。

　　 萝卜硫素帮助抗癌花椰菜、高丽菜都吃得到

　　 萝卜硫素存在于绿花椰、白花椰、芥蓝菜、白萝卜、甘蓝菜(cabbage)、羽衣甘蓝(kale)等蔬菜中，而在本实验中，受试者摄取的萝卜硫素剂量，相当于每天吃1杯(相当于250公克)的绿花椰菜芽(broccoli sprouts)。研究发现，萝卜硫素确实有助减慢癌细胞生长的速度。

　　 这是第一个针对罹患乳癌的女性，探讨萝卜硫素对乳房组织影响的临床研究，已刊登于《癌症预防研究》(Cancer Prevention Research)期刊。

　　 补充十字花科蔬菜降低女性乳癌风险

　　 事实上，过去就有研究显示，摄取较多十字花科蔬菜的女性，罹患乳癌的风险比较低;其中的萝卜硫素更可以抑制人体细胞中的组蛋白去乙醯酶(histone deacetylases; HDACs)，藉此提升肿瘤抑制基因的表现。而在这个新研究中，摄取萝卜硫素的营养补充品，确实减少了HDAC的活动，并且减缓了癌细胞的生长。

　　 快炒或简单川烫保留更多萝卜硫素

　　 台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，萝卜硫素是含硫配醣体(glucosinolate)的水解物，主要存在于十字花科蔬菜中，可以抑制致癌物质，破坏细胞中的DNA，的确具有抗癌的功效。想要吃进丰富的萝卜硫素，烹调时建议使用快炒，或川烫后凉拌的方式，避免水煮，就能保留更多营养成分。