炖鱼汤时为什么非要一次加足水？

　　 在家做鱼汤的时候妈妈经常说一次尾要把水加够，不能在后面续水，特别是冷水更不行，这是为什么呢?今天我们就把为何炖鱼汤要一次性加足水的原理分享给大家。

　　

　　 炖鱼汤一次性加足水的好处如下：

　　 做多少鱼汤要一次把水加足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　 所以在家煮鱼汤的时候最好是一次性把水加够哟。

　　 但从原理上来说，应该并非必须。首先要弄清楚的是鱼汤里白色的东西是什么。我的理解，和牛奶的颜色一样，它们都是悬浮在水中的被蛋白质包裹的脂肪颗粒。这样一来就可以理解煎鱼对于鱼汤的重要性了。这个步骤为鱼汤提供了必要的油脂。

　　 关键是用油煎一下，然后大火。

　　 原理是高度沸腾的水把煎鱼的油脂打碎了，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤了~

　　 其他骨头汤同理，也是沸腾的水打碎了骨髓中的脂肪~

　　 所以，白汤，脂肪含量很高的。

　　 加牛奶也可以让汤变白，跟脂肪的关系也蛮大的。

　　 所以只喝鱼汤的话，不保持鱼肉的完整性，不油炸也可以的。

　　 热水煮鱼汤，不是奶白色的关键，关键是水量、火候与时间。加冷水，中火煮30分钟，期间鱼汤要沸腾翻滚，这样出锅的汤，照样很浓、很白。

　　 最后分享一下鲫鱼汤要煮出白色，有几个关键：

　　 一是鲫鱼要控干水分再煎。

　　 二是要热锅滚油煎成金黄;

　　 三是要加温水加盖子，加冷水、加开水都不如加温水的汤白，温水煮开后汤已是奶白色，火转成中火，根据自己的需要加自己喜欢的菜肴。

　　 有兴趣的朋友，自己不妨用冷水、温水、开水做实验吧。