自制凉皮的做法

　　 每到夏季，凉皮吃的是最多最多的，它开胃下饭又消暑。关键它不贵，几块钱就能满足自己的胃。一直想拌一份符合自己心意的凉皮，面筋一定要多，麻酱一定要多多。于是我鼓起了勇气。尝试以前一直认为很难做的凉皮，当尝试过之后发现，原来没有想象中的那么难搞，只是需要点儿时间。我本来是很反感洗面这种黏糊糊的事儿的，但是又没想到的是洗面筋很好玩，越洗越好玩，特别是到最后那QQ的面筋，哎呀，太可爱了，跟橡皮筋儿似的。

　　 自制凉皮的做法：

　　 1、普通面粉与盐混合，加入水揉成团，盖保鲜膜饧15分钟后加入清水，水量为面团高度的1/2。

　　 2、开始洗面，反复折叠按压，水慢慢变成奶白色。

　　 3、待水变成牛奶色，将水过滤到一个大盆中。

　　

　　 4、将过滤出来的面与面团混合加入水，水量依然是面高度的1/2，继续洗，开始几次面团会越洗越散，不用担心，过滤的时候将散掉的面团重新放在一起，自然而然就会粘在一起，到面团释解不出面粉水，且水变清，面再筋形面再也无法散开成时，即可停止洗面。

　　 5、将过滤过的洗面水再次过滤一遍，静置4小时以上，期间不要晃动盆，静置时间越长，后面舀清水时就越容易，天热温度高时可以放在冰箱保存一夜。

　　 6、静置好的洗面水，水与面是分离的，用勺子将分离的清水舀出不用，只留下下层的面。

　　

　　 7、用勺子混合搅匀留在下层的沉淀的面，形成稀薄的面糊。

　　 8、将平盘的底部刷一层薄油，舀入面糊，不要太厚也不要太薄，能够覆盖整个盘底的量就可以了，盘子一定要平，凉皮蒸出来才厚薄一致，开始掌握不好凉皮的厚薄没关系，蒸一两张就有感觉了。

　　 9、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸屉或直接放在水上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右，面糊变成透明色后立刻开盖取出盘子，将盘子放入凉水中冷却，此时可以蒸第二盘，两个盘子交替蒸会快一些，待盘子凉后撕下凉皮，撕下来的凉皮表面抹一层薄油防粘防干，在表面再放一张凉皮，以此类推，蒸好的凉皮需盖上保鲜膜。

　　

　　 10、沉淀面糊时将面筋加入酵母混合均匀，盖保鲜膜发酵1倍大。

　　 11、将发酵好的面筋上锅蒸，上汽后20分钟，面筋会在锅中膨胀的很大，开盖后就会缩小，取出凉透后切块，盖保鲜膜待用。

　　

　　 12、将制作好的凉皮切宽条，黄瓜切丝，大蒜去皮掂成泥，花生去壳去红衣掂碎。

　　 13、加入黄瓜丝、蒜泥、盐、糖、醋、花生酱、芝麻酱、红油(红油我用的某妈)、花生碎等拌匀即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 凉皮的食疗价值：

　　 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿。

　　 凉皮的食用禁忌：

　　 适宜人群：健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质。

　　 不适宜人群：湿热体质，痰湿体质，阴虚体质。

　　 孕妇少吃比较好。