竹笋肉粽的做法

　　 做粽子大多数人喜欢在粽子内馅里加芋头，可是我倒觉得，肉粽本来就比较燥，如果加了干松的芋头，总是有不好入咽的感觉!可是绿竹笋丁口感脆脆又饱含水份，很难让人停止想再吃第二颗的欲望，下面请看竹笋肉粽的详细制作流程图解。

　　 食材20个：

　　 长糯米2斤、红葱头酥25g、虾米50g、梅花肉1斤、咸蛋黄12颗、香菇30朵、熟竹笋丁500g、花生半斤、粽叶1束、绵绳1束

　　 调味料1：

　　 酱油3大匙、鸡粉1小匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

　　 调味料2：

　　 酱油1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉1/4小匙

　　 竹笋肉粽的做法： 1、糯米泡水4~5小时，沥水后蒸熟。

　　

　　 2、香菇、虾米泡水，粽叶洗净，花生煮熟，咸蛋黄剖半备用。

　　

　　 3、炸油先将红葱头炸酥，捞起沥油备用。

　　

　　 4、炸香香菇，再炸虾米捞起备用。

　　

　　 5、留炸油1杯，将肉煸香，续加入笋丁、虾米、红葱酥、泡香菇虾米水，及调味料1(酱油3大匙、鸡粉1小匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙)，小火煮入味，香菇最后放入后盛起备用(汤汁不要收干，续留炒锅里备用)。

　　

　　 6、作法5种留下的汤汁再加入调味料2(酱油1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉1/4小匙)，将蒸熟的糯米饭倒入，以极小火拌匀即可。

　　

　　 7、粽叶折成漏斗状，先包入1/3作法6的糯米饭，再适量的包入作法5的内馅及一大匙的熟花生，最后盖满糯米饭，再以棉绳紧紧的绕着粽子两圈，打上活结即可（参考：粽子的泡法图解），然后放蒸笼里大火蒸20分钟即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 包粽子的方法

　　 这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键，不过抱歉的是我是左撇子，所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的，你需要朝右。记住一点，叶子的尾端是叠加在上方的，长度不可超出叶子的头部。