锅贴豆腐的做法

　　 锅贴豆腐是一款色泽微黄而酥软，入口即化的家常小菜，制作时可以采用北豆腐，小火慢慢煎成金黄色即可，下面把这款好吃的锅贴豆腐制作方法分享给大家。

　　 锅贴豆腐的做法：

　　 1、豆腐数块

　　

　　 2、先将豆腐切块装碗中，加入精盐腌制1小时。

　　 3、辣椒切丁，葱切段。

　　 4、锅里烧油关小火下入腌好的豆腐

　　 5、慢煎，两面煎黄。

　　 6、调入老抽炒匀

　　 7、再倒进辣椒丁翻炒均匀。

　　 8、翻炒均匀。

　　 9、加入清水煮开收汁

　　 10、最后加入香葱，调味鲜，鸡精

　　 11、出锅即成。

　　 成品图：

　　

　　 锅贴豆腐制作技巧： 1、豆腐坯半煎半炸，风味更佳;

　　 2、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。

　　 锅贴豆腐介绍：

　　 锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜，属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。