猪身上的东西，我最喜欢的就是猪蹄了，每回啃它都觉得香。猪蹄你别看着很腻人，感觉很油腻，但是吃起来很劲道。而且有营养，能美容、安神助眠等等。前几天在书上看到了这道菜的方子，觉得不错，就来和大家分享分享。 吮指腐乳猪蹄的做法: 1、 猪蹄买回后检查是否还有未去除的硬毛，用刮胡刀剃干净。骨关节结合处，用刀斩两个口子，放入清水当中浸泡半天，期间见水发红就倒掉。 2、 泡好的猪蹄放入冷水锅中进行煮烫。
3、 烫过之后的猪蹄肉皮发紧，水丢弃不要。猪蹄用温水洗干净。
4、 准备好所有调味料。
5、 取铸铁锅，加少许色拉油，放入葱姜垫底，加八角花椒炸香。放入猪蹄。倒入老抽。
6、 加入水，将腐乳用勺背碾碎。冰糖，盐，料酒一起倒入水中。
7、 中火煮开。转小火，盖锅盖，煮1小时。
8、 筷子可以插的动肉即可。
成品图:
吮指腐乳猪蹄制作小提示: 1.腐乳是关键的调味品。选择红方就好。它的作用一是起到增香，增稠，二是起到上色的作用。 2.剩余的汤汁不要丢掉，可以和面条，也可以作为老卤进行其他材料的卤制。当然，需要放冰箱冷冻。
3.铸铁锅炖这种不容易烂的肉很有优势，如果是一般的铁锅，炖煮的时间会久一些。并且保水也没有铸铁锅好。
如何区分猪前蹄和猪后蹄: 
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