酱爆春笋鲜蚕鱼片的做法

　　 XO酱炒菜好吃又简单，现在是春笋和鲜蚕豆上市的季节，尽量吃点时令蔬菜，所以今天就做了一款酱爆春笋鲜蚕鱼片分享给大家，制作时鱼片先用盐抓粘了再放蛋清抓匀，然后再放淀粉这样鱼片才够鲜嫩。

　　 我是很爱吃鲜蚕豆，稍微一煮或者一炒就很好吃，春笋也是，清脆芳香，配上鱼片，用XO酱一炒，您说得有多鲜，有多美! 除了鱼片，还可以炒肉片，虾仁，墨鱼片，鲜鱿鱼，鸡肉等都可以的，但是肉要提前先弄熟了。

　　 主料：草鱼一条约1000克

　　 辅料：春笋、鲜蚕豆适量

　　 调料：XO酱15克、盐1克、糖2克、淀粉少许、蛋清少许

　　

　　 酱爆春笋鲜蚕鱼片的做法： 1、鲜鱼卸鱼肉片成厚鱼片，详细刀法请看这里，然后用少许盐和蛋清抓一下，最后放少许淀粉抓匀备用。

　　

　　 2、春笋去皮切梳子片，鲜蚕豆洗净，蒜切末，姜切片备用，用小碗放少许盐和糖，再放少许清水调匀，放一点淀粉调个汁备用。

　　

　　 3、春笋和蚕豆用开水焯一下就捞出来，不可久焯。

　　

　　 4、炒锅倒多些油，烧至四成热，下鱼片滑至九成熟捞出。

　　

　　 5、炒锅中的油倒出，不用刷锅，留少许底没，开火，先煸一下姜片蒜末出香气，接着放XO酱炒一下。

　　

　　

　　 6、然后就放鱼片，笋片和蚕豆，大火炒开，最后放之前调好的汁炒匀就出锅了。

　　

　　 成品图：

　　

　　 酱爆春笋鲜蚕鱼片的制作技巧： 1、鱼片先用盐抓粘了再放蛋清抓匀，最后再放淀粉，这个顺序不能乱。

　　 2、春笋和鲜蚕豆都很嫩，用开水烫一下即可，千万别焯久了，营养和口感全没有了，尤其是蚕豆。

　　 3、滑鱼片不能用太热的油，那样鱼片肯定就老了，四成热就合适，大致情况就是鱼片放下去后微微有泡沫出来，然后越来越多，这样油温就合适，滑九成熟是因为后边还要炒，那一成就正合适了。

　　 XO酱是炒过的，所以不必在锅中多炒，打散就可以放其它原料了，炒时间长了味道就跑了。

　　 调一个汁是因为XO酱虽然有咸味，但是对于做菜来说还是不够的，所以还是提前再调一个汁，但是盐别太多了。

　　 用XO酱做菜就一个原则，简单，还有另一个原则，不能做异味大的东西，像牛羊肉之类的您就别用XO酱了，那样一瓶也压不住那个膻味!比较适合的食材有海鲜，淡水鱼虾，豆腐青菜时鲜类的，按照这个原则，大家去自己玩儿吧!