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    蛋黄酥纯蛋黄版的做法

    2023.06.23 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 231次围观

       蛋黄酥是值得用心研究并试做的经典中点,今天给大家做一款纯蛋黄版的蛋黄酥,过程详尽,图超多,因为是纯蛋黄版的做法,做所以不是甜的,喜欢的朋友可以按照我找方一起来制作一下,味道还是超好吃的哟。

       原料和配方:

       A料:水油皮材料:白糖35克,猪油60克,水70克,低粉200克

       B料:油酥皮材料:猪油100克,咸蛋黄12个,低粉200克

       烤箱:200度预热,上下火,25分钟

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法: 1、把A材料混合后搅拌成团。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       2、水油皮揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

       3、烤盘内铺上油纸。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       4、腌好的鸭蛋取出咸蛋黄放入烤盘内,喷少许白酒去腥。

       5、烤箱180度,烤5分钟。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       6、烤过的蛋黄取出。

       7、松弛后的水油皮搓成长条状。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       8、接着等分成25克左右的小剂子。

       9、把小剂子擀成长舌状。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       10、从上而下卷起来。

       11、卷成小长条后松弛15分钟左右。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       12、接着擀成小圆面皮。

       13、油酥皮揉成团装后冷藏。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       14、冷藏后取出搓成小圆团。

       15、擀好的水油皮加上一个小油酥压平。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       16、接着再放入一个烤过的蛋黄。

       17、包成一个小圆饼,虎口收口后朝下。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       18,全部包完后放入烤盘,烤盘内垫油纸。

       19、蛋黄酥胚饼上刷上蛋黄液。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       20、再撒入少许黑芝麻。

       21、烤箱200度预热。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       22、放入烤箱内,上下火烤25分钟。

       23、烤完后取出,表面焦黄。

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       成品图:

       蛋黄酥纯蛋黄版的做法

       蛋黄酥的蛋黄处理注意事项: 1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;

       2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;

       3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;

       4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

       5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

       6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉

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    标签: 老人