紫薯开花馒头的做法

　　 今天这个美味的紫薯开花馒头一锅蒸了三笼，冷冻在冰箱里，这周的早餐就有着落了，加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香，细嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松软吧。

　　 馅料材料：紫薯435克，黄油60克，糖粉60克

　　 面皮材料：中筋面粉500克，水280克，即发干酵母5克。

　　 紫薯开花馒头的做法： 1、紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。

　　

　　 2、搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌。

　　

　　 3、拌至糖粉，黄油完全融化，均匀。

　　

　　 4、放入密封盒中，冷藏备用。

　　

　　 5、面皮材料混合均匀。

　　

　　 6、揉成光滑的面团。

　　

　　 7、放入发酵箱中用温度28度湿度75%进行基础发酵。

　　

　　 8、发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状。

　　

　　 9、发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。

　　

　　 10、平均分成40克左右的大小，一共18份。

　　

　　 11、取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅。

　　

　　 12、用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口。

　　

　　 13、做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。

　　

　　 14、全部做好后，放入发酵箱中用用温度38度湿度70%进行最后发酵。

　　

　　 15、体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。

　　

　　 16、开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼。

　　

　　 成品图：

　　

　　 紫薯开花馒头制作技巧: 1、顶部的十字开口要用锋利的剪刀，对比了小刀划出的效果，还是剪刀更好用。

　　 2、紫薯馅未炒制，所以会比较软，喜欢稠一些的也可以蒸熟压碎放炒锅中炒去水份再加入糖和黄油。

　　 3、发酵好的面团要充分的揉匀完全排气，这样做出的成品表面更光滑。

　　 4、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。