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    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

    2023.06.22 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 208次围观

       这道老饭骨脱骨鸡口感软烂脱骨,麻辣爽口过瘾,吃完一只都不够的“神仙鸡”,制作时鸡选用的是不到1斤的小鸡,肉质更加细嫩,很多网友看了感觉香料用的太多,不适合在家做,其实别看视频里面用了这多调料,那是为了展现国菜的精华,自己在家做老饭骨麻辣脱骨鸡可以稍微简化,调料有三奈,白芷,南姜,草蔻,白蔻,肉蔻有个6.7种就好,味儿一样能出来!

       老饭骨麻辣脱骨鸡用料明细: 【主料】:仔鸡两只,也可以一次多卤一些,葱姜蒜,大葱,老抽,盐,必备调料(详情请看文讲解,在家做不需要这多卤料)

       【卤料】:麻椒,糍粑辣椒,火锅底料,花椒,桂皮,香叶,八角,泡椒,仔姜,野山椒,白芷,单拨,小豆蔻,肉蔻,草果,辛夷,草蔻,三奈,干的南姜,公的丁香,砂仁,黄栀子,干辣椒。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       老饭骨麻辣脱骨鸡的做法: 【腌鸡】:

       第一步先腌鸡很重要,调料就用桂皮,香叶,八角配盐一起炒,然后加点花椒就好。一般鸡和鸭卤完后会有腥味,但是你俺制后在卤就解决腥味的问题。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       1、炒盐锅里千万不能有油,用小火慢慢焙,这样香味就出来了、炒的好调料把它碾碎。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       2、鸡冲洗干净,然后把盐炒的调料全部倒入鸡身上腌制一下,如果你腌制的时间短可以多搁点盐。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       3、把鸡里外都搓一搓,给它按摩,让其入加入味。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       4、大葱一根,生姜切片,拍碎,放入鸡身上,然后倒入黄油俺制就好。

       【做卤料】:

       材料有:

       麻椒,糍粑辣椒,火锅底料,花椒,桂皮,香叶,八角,泡椒,仔姜,野山椒,白芷,单拨,小豆蔻,肉蔻,草果,辛夷,草蔻,三奈,干的南姜,公的丁香,砂仁,黄栀子,干辣椒。

       在家做可以简单点,出要出味就是:三奈,白芷,南姜,草蔻,白蔻,肉蔻有这六七种味就出来了。

       【炒料:

       1、锅中倒油,放入葱姜,辣椒,煸出香味来,在加点黄酒到入骨头汤锅里

       (没有骨头汤就用鸡汤代替,在家用白开水也行)

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       2、加两个黄枙子,拍碎放入汤锅。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       3、装备一袋料包,放入汤锅中,然后加入3勺盐,老抽一勺增色,黄酒,白胡椒,白糖

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       4、把腌好的鸡放入高压锅中开始卤,五分钟,焖十分钟。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       【炒料】:

       1、起锅倒入菜籽油,放入花椒,麻椒慢慢炒

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       2、倒入葱姜蒜,仔姜,野山椒,炒一会后放入辣椒,火锅底米,看这一锅汁能做七八只鸡的量了。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       3、锅底油来煸炒辣椒底料,加点黄酒,加水,撒点盐,搁点糖,勾点荧,然后就可以出锅了。

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       成品图:

      

    老饭骨麻辣脱骨鸡的做法

       老饭骨麻辣脱骨鸡制作窍门: 1、第一步要先把鸡腌制好,先炒盐、桂皮、八角、香叶、花椒,再把炒好的料均匀地涂抹在鸡身上,给它做个“SPA”。

       2、做卤料的时候小友们如果在家里做买不到那么多材料,可以稍微简化,有个6.7种,味儿一样能出来!

       3、做好的麻辣脱骨鸡软烂脱骨,吃起来麻而不木、辣而不燥,一人吃一只都不过瘾!

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    标签: 老人