rss
    0

    土法自制黄豆酱的做法

    2023.06.21 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 296次围观

       在家用这个土方法来做黄豆酱的时候一定要透气,如果不透气可能会坏掉,还有装黄喜的罐子一定要提前消毒,干净无油才可以,不会发酵时候会坏掉。最后见意大家夏天做这个菜最快好,太阳比较大,晒的够干。阴天容易坏。

       土法自制黄豆酱的做法图解:

       1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

       土法自制黄豆酱的做法 2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

       土法自制黄豆酱的做法 3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

       土法自制黄豆酱的做法 4、沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

       土法自制黄豆酱的做法 5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

       土法自制黄豆酱的做法 6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

       土法自制黄豆酱的做法 7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

       土法自制黄豆酱的做法 8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

       土法自制黄豆酱的做法 9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。

       图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。

       土法自制黄豆酱的做法 10、晒一个太阳,结块的掰开。

       土法自制黄豆酱的做法 11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

       土法自制黄豆酱的做法 12、我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

       土法自制黄豆酱的做法 13、放到第16天,盛出出来后就是下面这样子。

       土法自制黄豆酱的做法

       成品图:

      

    土法自制黄豆酱的做法

       土法自制黄豆酱的做法小技巧:

       1、豆子要煮熟和晾干。

       2、捂豆子不要总是偷看;也不要霉过头了。

       3、下酱时稍微多放点盐,不能太淡了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

       4、下酱和搅拌的时候都要趁凉了操作。

       土法自制黄豆酱的注意事项:

       有些朋友豆子霉的颜色挺对,但是晒的时候出问题了,有一股臭豆腐的味道。

       这主要是因因为没有发酵好,(发酵好后颜色是黄色的,干燥的,没有湿乎乎的粘液,没有臭味)。

       如果发酵的很好,过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净,或者是说里面有油

       太阳要足,如果一直阴天,可能就是晒酱的时候坏掉的.

    版权声明

    本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
    本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。

    分享:

    扫一扫在手机阅读、分享本文

    标签: 地方