青团子是苏州地区清明节祭奠先人时的传统食品,也是苏州人春季的时令食品,使用经植物汁液浸过的糯米加馅料制作而成。做好的青团子颜色碧绿,闻吃起来都有一股淡淡的青草味,加上豆沙淡淡的甜,口感绵软不粘牙。
青团子面团的和制过程:
1.取4勺糯米粉200克,放在和面盆里。
2.取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内,通电,把大米搅打成粉末状。
3.打好的大米粉用手搓捻,细细的无颗粒状的,如果感觉到颗粒感,放回研磨杯内重新搅打几次。
4.打好的大米粉放在和面盆内。糯米粉和大米粉的比例为糯米粉:大米粉==4:1。
5.用筷子把大米粉和糯米粉搅拌均匀。
6.煮开的茼蒿菜汁分次趁热淋在粉料里。
7.每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁搅拌均匀,直到搅拌成黄豆大小的无白色粉末的颗粒状疙瘩。
8.蒸锅里放入适量水烧开,搅拌好的面疙瘩放在蒸架上,大火蒸制5~10分钟至粉料熟。
9.蒸好的绿色粉料倒在和面盆里。
10.因为蒸熟的粉料有粘性不易操作,需准备少量食用油,用手指蘸取少量食用油。
11.用手在绿色粉料上来回揣揉。
12.直到把粉料揉制成光滑的面团。
青团子面饼皮的做法:
1.揉好的面团放在案板上,用手搓成粗细均匀的长条。
2.搓好的长条分割成大小均等的50克左右的剂子。
3.取一个剂子放在手心里,两手掌心相对把剂子搓成圆球状。
4.两手掌心相对把圆球状剂子按成圆饼形。
5.左手的大拇指按在圆饼形剂子的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手的指头捏着剂子的边缘,左手和右手相配合,一边朝一个方向旋转剂子,一边用右手把剂子的边缘捏薄。
6.直到圆饼性剂子捏成一个边缘薄中间厚的圆形饼皮。
茼蒿菜的处理过程:
1.用手把茼蒿菜的菜叶和根茎分开。
2.摘下来的茼蒿菜叶备用。
3.摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净。
4.洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内,可以加入少量清水。
5.磨浆杯安装在主机上,通电,把茼蒿菜叶搅打成菜汁。
6.打好的菜汁倒在锅里,开火煮开。
青团子馅料的做法:
1.取红豆沙适量,我用的是自制红豆沙,具体做法请点(红豆沙的做法)。
2.取一小块猪板油或者猪肥膘肉,用刀切成小丁。
3.切好的板油丁里加入少量白糖,搅拌均匀形成糖板油丁。
下面介绍两种青团子的泡法:
第一种青团子的包法:
1.取一个捏好的饼皮放在左手上。
2.放入适量红豆沙馅在饼皮中央,豆沙馅上放1~2个糖板油丁。
3.左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,饼皮的边缘放在右手的虎口处,左手和右手相配合,一边朝一个方向旋转饼皮,一边用右手把饼皮的边缘捏合。
4.形成一个圆锥形状的坯子并把封口处捏紧。
5.两手掌心相对,把圆锥形状的坯子搓成圆球形。
6.重复以上动作,把所有的面团都做成圆球状坯子。
第二种青团子的包法:
1.取一个捏好的饼皮放在左手上,放入适量红豆沙馅在饼皮中央,豆沙馅上放1~2个糖板油丁。
2.左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘的1/3处,向中间挤压捏制。
3.饼皮的1/3处被捏紧收口。
4.左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘的2/3处,向中间挤压捏制。
5.饼皮的2/3处被捏紧收口。
6.左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘剩余的1/3处,向中间挤压捏制。
7.饼皮被捏紧收口,形成一个三角形状的坯子。
8.重复以上动作,把所有的饼皮都包好馅料,捏制成三角形状的坯子。
青团子的蒸制过程:
1.锅里放入适量清水,支好蒸架,蒸架上铺一层油纸。
2.做好的坯子间隔放在油纸上。
3.盖好锅盖,开大火蒸制10分钟至团子熟,即可。
比以上青团的做法整个过程来看,蒸制过程是比较容易的,就是在面团和面皮的制作过程有点长。不管怎么说清明了为了孝敬长辈费点事是应该的。
青团子的成品图:
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