象拔蚌刺身的做法

　　 象拔蚌刺身在家里一样可以做的很美味， 但是有些食材需要提前准备，而且象拔蚌要用新鲜的才好吃，它搭配青芥辣一起吃才是最佳享受。下面把在家如何做出好吃的象拔蚌刺身制作图文教程分享给大家。

　　 在粤菜里越是名贵的食材，制作起来就越简单。像这个象拔蚌刺身制作方法就是最好的例子。但有个前提，需要你掌握深厚的烹饪技巧以及烹饪手法。象拔蚌就可以说是名贵而制作简单的食材。不过，这简单里又透着些许复杂。没关系，如果你也和我一样喜欢吃象拔蚌，又感觉到外面酒楼、酒店的太贵的话，完全可以自己在家里烹制这道象拔蚌刺身。跟着我一步一步做，相信你一定能行的。

　　 象拔蚌刺身的做法教程：

　　 1、做刺身之前，我们首先要准备好冰块，拿自家冰箱里的冰盒冻冰块即可。冰块稍微多一些，如果家里冰盒少的话可以提前几天分次冻。然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。

　　 2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好(文后链接有详细的象拔蚌加工方法)。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打火机点燃，顺带连刀一起燃烧。目的是消毒，毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。火灭火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。

　　

　　 3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。

　　 4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片。然后将准备好的冰块放入一个保鲜袋中，铺平，接着用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋，用手抓住毛巾两头放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我们需要冰碎。当然，如果家里有打冰机的话，一切就简单多了。

　　 5、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。

　　 6、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用单飞片也可以用双飞片。片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。

　　 7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉，嗯，是的，蚌尾的肉质纤维要粗一些，所以，这部位要片的略厚一点，而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用，就不生吃了，但并不是会所这部位的肉是不能生吃的。

　　 8、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后，你会感觉到一种特别的成就感，尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上，实在是太爽了。

　　 9、最后别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哈。

　　 成品图：

　　

　　 象拔蚌刺身怎么做更好吃技巧：

　　 1、购买象拔蚌建议去大型的海鲜市场，北京推荐东郊批发市场和京深海鲜市场。

　　 2、如果没有日本万字酱油，选择生抽推荐海天生抽王。

　　 3、 鲜活的象拔蚌片成片后会呈微微卷曲状，如果是死的根本不会有卷曲感。这也是我们去外面吃象拔蚌来辨别象拔蚌优劣的一个小窍门。

　　 4、生鲜的象拔蚌片成片后会呈微微卷曲状，这个步大家要记得，这是去外面吃象拔蚌来辨别象拔蚌优劣的技巧。

　　 象拔蚌刺身是与龙虾刺身齐名的粤菜海鲜刺身。象拔蚌的肉质比较爽滑，咬在口中有脆嫩感。作为深海海鲜，象拔蚌除了刺身的做法，还可以煲粥以及与其他配料烹炒。但个人认为，如果是十分鲜活的象拔蚌，还是刺身的吃法比较好。象拔蚌的尾部可以用来炒或煲粥。如果是刚刚死的象拔蚌，全身炒制也是不错的，异常鲜美。

　　 上家这道好吃的象拔蚌刺身制作方法大家都学会了吧，这可是粤菜中最有名的小吃了，学会了在家做这道菜，可以省不少钱哟。