冰皮豆沙月饼君之版

　　 冰皮月饼这些年越来越受欢迎，冰皮月饼的外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼。君之给大家分享过款冰皮豆沙月饼不光在制作上，也比传统月饼简单多了，而且不用烘烤，只要原料、配方正确了，想失败都难。今天这个冰皮月饼的从配方的用料到制作过程全面做了详细讲解，大家制作过参考即可，相信你不会在失败的，希望这次你在家也能作出满意的冰皮月饼哈。

　　 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)

　　 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　 馅料：豆沙馅适量

　　 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

　　 冰皮豆沙月饼的做法： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　

　　 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

　　 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

　　

　　 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　 5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

　　

　　 6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

　　 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

　　

　　 8、用手掌压实了。

　　 9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

　　

　　 10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　 成品图：

　　

　　 冰皮豆沙月饼制作技巧： 1、冰皮月饼的口感更多来自于它的冰皮。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

　　 *糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

　　 *粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是不粘的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的粘米指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的粘米粉是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

　　 *澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

　　 2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

　　 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

　　 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

　　 5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

　　 6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

　　 7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

　　 8、冰皮月饼属于近年才开始流行的新品种，如果想试试传统的广式月饼，看看这里的蛋黄莲蓉月饼吧:)

　　 冰皮豆沙月饼简介： 冰皮豆沙月饼其表皮为冰皮，在冰皮内有豆沙馅，在月饼的表皮还有花形图案。冰皮豆沙月饼外形简约大方，漂亮时尚，口感也大大有别于传统月饼，表面有弹性、韧性，口感冰凉爽口，豆沙馅入口即化。制作上，较传统月饼简单，不用烘烤，健康时尚。

　　 冰皮豆沙月饼禁忌人群： 从中医营养学角度来说，月饼多为重油重糖之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生热气，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

　　 妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。

　　 不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。