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    麻辣肉臊面的做法

    2023.06.11 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 216次围观

       天气炎热,吃啥没都胃口,不如来一碗麻辣酸香的臊子面来刺激一下味蕾,筋道的面条,酸辣的口感,少许碱的加入让面条麦香十足,开足空调,看家人吃得酣畅淋漓,那种满足感是无以言表的。

       可以做臊子的面码很多,今天的臊子面,我只用了少许五香豆腐干和冬菜,配的大骨汤,让吃到口中的面条除了肉香还是肉香!

       红红的汤汁,掩不住骨汤的清香,吃面喝汤,酸辣劲爽,这个夏天,让它成为你家餐桌的首选吧!

       麻辣肉臊面的做法: 1、先准备辣椒油。辣椒粉中加入适量酱油。

       麻辣肉臊面的做法

       2、边加边拌,直到辣椒粉变得湿润,再加入少许芝麻、八角,花椒,姜蒜末。

       3、锅中的油烧至有青烟冒出后关火,略停一分钟,将油浇入辣椒粉中,油边倒边搅,最后再加入少许白芝麻放凉备用。

       4、面粉加入适量碱和水,压制成面条(我用的是两杯面粉,150毫升水,约4克食用碱)。

       麻辣肉臊面的做法

       5、猪骨汤提前两个小时慢火煲好备用。

       6、将二八开的猪前腿肉剁成肉馅。(建议手工剁,口感更好)。

       7、将剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉,郫县豆瓣酱。

       麻辣肉臊面的做法

       8、充分拌匀腌制十几分钟。

       9、用少许肥猪肉炼成猪油,油渣可以根据自已的需要取出或留在锅中。

       10、放入腌好的的肉馅。

       麻辣肉臊面的做法

       11、炒散后加姜蒜同炒。

       12、烹入少许料酒,再加入少许白胡椒粉,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来。

       13、小火慢炒大约5-8分钟左右,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊做得多,可放凉密封后入冰箱,随吃随取。

       麻辣肉臊面的做法

       14、锅中的水烧开,放入面条煮制。

       15、这时,准备一个大碗,加入少许酱油,少许冬菜,花椒面,姜蒜末备用。

       16、将煮好的面条捞入碗中,浇上大骨汤,汤的量随个人喜好,。

       麻辣肉臊面的做法

       17、再根据个人喜好放入五香豆腐丁,香菜,香葱,肉臊,再浇上适量辣椒油,醋等调成自已喜欢的味道。

       18、这时侯就可以美美的享用了!

       成品图:

       麻辣肉臊面的做法

       麻辣肉臊面制作技巧: 1、辣椒粉的用量,根据自已的实际情况,辣与微辣,自已取舍。

       2、最后的面码配料,随自个喜欢。

       3、肉臊炒制的时间程度,老嫩请自已掌控。

       面条怎么煮更好吃? 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

       煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。

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    标签: 家常菜