法式酸菜炖香肠猪脚锅的做法

　　 法国阿尔萨斯的酸菜炖香肠猪脚锅，以白酒来炖德式水煮猪脚，吃起来肉质软嫩不油腻，加上清爽提味的酸菜、线密的马铃薯、烟熏香肠及季节蔬菜，假日炖一锅就够一家人吃个痛快。该配法国阿尔萨斯的白酒好，还是德国啤酒好呢?

　　 食材明细：

　　 猪脚(前足肉)800克，德式酸菜400克，德国香肠4条，培根丁80克，红葱末3瓣，蒜末1瓣，白酒/鸡高汤各400ml，月桂叶2片，百里香1/2茶匙，法式第戎芥茉(沾酱)适量

　　 蔬菜：马铃薯3颗，红萝卜1/2根，洋葱1颗，西洋芹2支

　　 腌渍猪脚：盐2汤匙，红糖2茶匙，黑胡椒1/2茶匙

　　 法式酸菜炖香肠猪脚锅的做法： 1、家乐福很多国外进口食材，做西餐不愁找不到材料了。

　　

　　 2、浅绿色乡村风满分的20cm宝迪珐琅铸铁锅，从瓦斯炉拌炒到烤箱烘烤，一锅到底!现在到家乐福购物集点便可换购，实在太好康了!

　　

　　 3、猪脚加腌渍料，***均匀，放密封袋置冷藏，腌过夜。

　　

　　 4、马铃薯及红萝卜削皮切块，洋葱切大块，洋芹去粗筋切段。*宝迪珐琅铸铁锅的盖子反过来就是备菜盘了，也方便测量食材与锅子容量的比例。

　　

　　 5、家乐福的Del Monte德国酸菜，开罐后用冷水冲一下挤干水备用。冲水可减低酸度，避免越煮越酸。*珐琅铸铁锅内外都有上珐琅，主要功能就是防止生铁锅生锈，因珐琅有高抗酸硷的功能。所以只要锅内珐琅完整无破损就可以烹调酸性食材(例如：番茄、柠檬，甚至德国酸菜。)

　　

　　 6、猪脚拭干表面水份，平底锅加油一茶匙，将猪脚煎至两面微焦。

　　

　　 7、*第一次使用宝迪珐琅铸铁锅注意：烹饪前，先将食用油涂抹在锅内表面及锅缘上，再慢慢的加热锅子。* 冷锅加油一茶匙，开火，将洋葱小火炒香，续加德国酸菜拌炒至香，下培根丁、红葱末、蒜末、红萝卜、洋芹、百里香及月桂叶中小火翻炒约10分钟。

　　

　　 8、猪脚放入汤锅，加高汤及白酒，转中火烧滚，关火。

　　

　　 9、加锅盖，放入已预热好180度的烤箱内烤90分钟。*宝迪珐琅铸铁锅的金属锅盖头耐200度高温，可安心高温烘烤。

　　

　　 10、宝迪珐琅铸铁锅锅盖内有凸点设计，使锅内的水份形成一个循环系统，使锅具在烹煮时保留更多的水份、让食材的香气与鲜味不会流失，炖煮锅具首选!

　　

　　 11、90分钟后，取出锅子。(提醒锅盖头及手把非常烫，一定要戴隔热手套!)此时蔬菜及猪脚肉已熟软，锁水的宝迪珐琅铸铁锅让汤汁还是满满的。

　　

　　 12、加入马铃薯块及德国香肠，烤箱180度续烤30分钟。

　　

　　 13、烤好后，将猪脚肉切片放回锅里方便大家分享!沾点法国第戎芥茉更对味!

　　

　　 14、锅子烤完出现焦黑，怎么办?最简单是马上以温热水洗，一下子就干净了。若是要用冷水清洗，应等铸铁锅冷却后，以海绵沾温和的清洁剂刷洗。如果有食物沾黏在锅底不易清洗，长时间泡水静置可使其沾黏物或烧焦物软化，再使用海绵清洗即可。切记避免剧烈冷热差距，让珐琅因冷热收缩而出现裂痕。

　　

　　 成品图：