卤猪脚拌凉面的做法

　　 马上就要高考了，今儿我上一道卤猪脚拌凉面——就是卤猪蹄、酸辣汁，拌面条!取蹄之谐音，寓意金榜题名!这道面，绝不仅仅是寓意好，更重要的是味道好。爽滑筋道的面条，拌著有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁，再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄，闻着那叫一个香，吃着那叫一个爽!

　　 卤猪脚拌凉面的做法: 1、猪蹄斩段儿(可让商家代劳)洗净，凉水入锅，加入葱姜，开大火焯水。

　　 2、至沸腾时加入花雕酒(或料酒)，再煮2、3分钟，至出净血沫。

　　

　　 3、捞出猪蹄块儿，洗净。

　　 4、将猪蹄放入压力锅中，加入卤料：香菜5棵(洗净扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒，桂皮1小段，生姜1块儿，最后加入开水，水量没过猪蹄。

　　

　　 5、按压力锅的一般使用方法，大火煮开上汽后压制1小时左右(视压力锅情况而定)，至骨肉脱离，自然排气。

　　 6、煮猪蹄时准备其他配料：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝;榨菜切末;大蒜切末(是末，不是蒜泥)。

　　

　　 7、将拌面料：川味油辣椒(老干妈辣酱)1大勺，榨菜末1大勺，蒜末1大勺，芝麻酱1大勺，生抽1.5大勺，陈醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少许，胡椒面少许，一起放入小碗拌匀成拌面汁。

　　 8、面条煮熟过水(可以过凉开水，也可以过热水，随自己喜欢)。

　　

　　 9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀。

　　 10、装盘后摆上猪蹄，加入适量拌面汁，拌匀即可开搓!

　　

　　 成品图:

　　

　　 如何挑选猪蹄: 看大小

　　 因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。

　　 看毛孔

　　 看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

　　 看颜色

　　 看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。

　　 捏捏试试

　　 通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。