溜鱼片的家常做法

　　 溜鱼片是一款简单美味的家常小菜，要先把草鱼切成片，参考：草鱼切片的方法图解，然后配上木耳，胡萝卜一起快炒即可，注意草鱼的肉很容易熟，炒老了就不好吃了，下面把溜鱼片的家常做法详细流程分享给大家。

　　 溜鱼片材料明细：

　　 主料：草鱼

　　 辅料：木耳;黄瓜;胡萝卜

　　 调料：蛋清;盐;;料酒;醋;淀粉;胡椒粉;香油。

　　 溜鱼片的家常做法： 1、先看看这个原料2-3斤的大草鱼一条，相当实在吧。

　　

　　 1、草鱼洗净后，去掉头尾和鱼鳍。

　　

　　 3、把鱼肉从中间切开

　　

　　 4、再整理一下鱼片，去掉腹刺。

　　

　　 5、剔下鱼皮以后，切成坡刀大片。

　　

　　 6、冲去鱼片的粘液，然后加入盐;料酒;胡椒粉，蛋清;淀粉抓匀。

　　

　　 7、将配菜切好，葱蒜片;胡萝卜片;黄瓜片;木耳。

　　

　　 8、锅中坐油5成热，下入鱼片滑熟捞出。

　　

　　 9、胡萝卜片和黄瓜片也滑油捞出备用。

　　

　　 10、另起锅，放油爆香葱蒜片，调入料酒;清水;盐;味精;胡椒粉;白醋少许。烧开片刻即可勾芡。

　　

　　 11、然后倒入滑油后的鱼片，滴入香油即可出锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 溜鱼片的制作技巧： 1、草鱼片在滑油和汤勺上火的时间皆不得过长。鱼肉嫩点更加好吃。

　　 一般我们买鱼时直接让老板把切片切好，当然如果你想自己在家切，可以参考下面这个草鱼切片的方法。

　　 草鱼切片方法图解： 1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　 2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!

　　 4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　 5、片好以后的鱼片就是这个样子的!

　　 6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。