小米和子饭的做法

　　山西是小米的出产地，所以要做这个小米和子饭一定要山西的小米，这样味道才正宗。这个叫饭的东东其实是面粥，不能做得太稠，而且又得饭菜结合。小米和子饭的精髓，就是饭菜的合理搭配，只要有小米和手擀面，配菜可以按每个家庭的口味搭配。葱蒜的焦香味和陈醋的微酸，小米的软滑香甜，手擀面的筋道滑爽，豆类和蔬菜的的营养，简直是绝了。 小米和子饭的做法: 1、海米泡发备用。

　　 2、枸杞虫草花洗净泡发备用。

　　 3、锅内放冷水煮开后。

　　

　　 4、倒入毛豆和泡发好的海米煮10分钟。

　　 5、倒入洗净的小米煮开转中小火15分钟。

　　 6、另取一锅将手擀面煮至断生捞出。

　　

　　 7、放入小米锅中同煮至近软熟。

　　 8、倒入切成小段的芦笋。

　　 9、放入泡好的虫草花和枸杞同煮片刻。

　　

　　 10、放盐调味。

　　 11、分盛到两个大碗当中。

　　 12、将准备好的葱花、蒜蓉放入热油锅中煸炒至焦黄。

　　 13、倒入陈醋烧开，乘热倒入大碗当中。

　　

　　 成品图:

　　

　　 美食拓展: 和子饭又称和则饭，是山西大同著名的汉族小吃，当地居民的早餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓调和饭。由于地域差异，各地和子饭的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫糊面和和饭，中等的叫和子饭，高档的称流尖菜稀粥。其中，和子饭以加入的辅料不同而种类最多。

　　 为何和子饭受欢迎: 一者，因为起所需的原料只有小米、山药(马铃薯)、莜面、水，这些原料都是当地特产，价格便宜。

　　 二者，和子饭经群众长期食用，证明其营养价值高，有利于身体健康。从今天的营养学角度分析，小米中含有大量维生素，莜面中铁、铜的含量都相当丰富，山药中含有大量淀粉、锌等营养成分，因而很符合当代医学的营养要求。

　　 三者，和子饭稠稀适度，不加调味品，吃起来清淡、香甜，无论吃荤、吃素的人，都会刺激胃口，增加食欲。

　　 四者，如果劳动者早晨吃了带咸味的食物，特别的农民，到了田地里劳动，就要干渴，远离家庭劳动，饮水不便，容易上火，而吃了和子饭，半天不觉得干渴。

　　 五者，和子饭因有莜面在内，十分顶饥。

　　 综此五大优点，和子饭才在莜面产区长盛不衰。为了增加和子饭的顶饥功效，人们常常爱将和子饭中的山药拌上炒面(莜面加温炒熟)吃用，称为和子饭拌炒面。六十年代，特别是 80 年代后，人民群众的生活水平普遍提高，食用和子饭的人才日见减少。但普通农民及从小食用莜面的群众，仍然喜欢吃和子饭。