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    四川高丽泡菜的做法

    2023.06.04 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 198次围观

       四川人做泡菜是不经盐渍脱水的程序,直接把高丽菜以香料水浸泡发酵,这样做出来高丽泡菜口感柔韧,味道香麻不辣。

       四川高丽泡菜的做法: 1、高丽菜洗净沥干;白萝卜、红萝卜洗净,去皮、切片;小黄瓜切段;花椒放入干锅以小火炒香。

       2、取汤锅加入水煮滚,放入盐和上面炒香的花椒略煮一下。

       3、把待凉,倒入玻璃罐中,放入作法1中所有材料及高粱酒再密封瓶口,放置3 ~ 5 天,至有酸味即可食用,并放入冰箱冷藏保鲜。

       成品图:

      

    四川高丽泡菜的做法

       四川高丽泡菜制作技巧: 1、制作四川泡菜不经过盐渍的步骤,所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干,有利于发酵过程不易酸败或发霉;放置一段时间后,叶片稍微变软更好制作。

       2、用手撕片状高丽菜用手剥成片状,边缘呈不规则,辛香料和调味料更容易入味。

       3、装泡菜的玻璃瓶罐,应选择能耐高温者;使用前用水煮沸高温杀菌,自然风干后再使用。

       4、制作分量较多时,请适量取出分装成小罐食用,较不易酸败。

       泡菜真好吃

       青辣椒是未成熟的辣椒,辛辣味比成熟的红辣椒淡,椒香味则更浓郁,和花椒搭配腌渍泡菜,成品香麻不辣,风味圆融而富有层次感。

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    标签: 瘦身