这款用番茄做的酿茄子，完全的西式做法。蕃茄和茄子绝对是绝配，就说吧，把茄子沾鸡蛋面粉炸一下，再用大蒜\豆瓣酱和蕃茄炒一下，那绝对是人间美味，可以吃下三大碗米饭。而这种做法，则完全是另一种风格，但蕃茄那种酸甜和茄肉的软嫩很配。要重点说的是这碗蕃茄酱。它绝对是一种百搭神酱，用它来拌意大利面非常赞，也可以把它抹在面包片上再烤一下，相当好吃!炒茄子里边加上一些，也会相当棒!
材料:紫茄子2个、番茄2个(约300克)、洋葱半个、大蒜3瓣、月桂叶2片、意大利混合香草(可以用罗勒代替)1/2小匙、蕃茄酱60克、糖1大匙、盐1/2小匙、黑胡椒1/8小匙、辣椒粉1/8小匙、马苏里拉奶酪1小撮
番茄酿茄子的做法： 1、茄子洗净去蒂，切成两半，用利刀在茄子表面划出方格，如图。放在烤盘上，入预先热至200度的烤箱，中层，上下火烤10分钟。
2、用匙子挖出茄子内瓤。
3、挖好的茄子备用。
4、蕃茄洗净，蒂部划十字后入盆，倒入热开水烫去表皮。
5、1/3切成薄片，余下的全部切成丁备用。另一只茄子先对半切，再切成片。
6、制作蕃茄酱：大蒜切末，洋葱切末。
7、锅中入橄榄油2大匙，入蒜碎和洋葱碎炒香。
8、加入蕃茄碎炒匀，加入黑胡椒、盐、糖、混合香草、月桂叶和蕃茄酱。大火煮开小火慢煮。
9、直到煮成水份收干，黏稠的状态即可。
10、把煮好的蕃茄酱一半加入刚刚挖出的茄子瓤拌匀。
11、把切成片的茄片和蕃茄片间隔排放在茄子表面，再撒上马苏里拉奶酪，入预热200度的烤箱，烤15分钟左右。
12、表面上色即可取出。
成品图：
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