马蹄红烧肉的做法

　　 今天为大家带来的是十分的应季又应景的马蹄红烧肉，同时也是一道虽然肉块肥厚但香而不腻口，吃着还带有清甜汤汁的美味佳肴。把马蹄与带皮五花肉一起烧制，采用红烧的方法来做，有白糖上色做出的成品菜不但油亮诱人，而且清甜多汁、爽口提味。

　　 即使是不会做红烧肉的朋友们，只要跟着教程中的基础步骤，掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了。想给家人和朋友献上一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉吗?快来学习怎么做马蹄红烧肉好看又好吃的方法技巧吧。

　　 马蹄红烧肉的做法图文教程：

　　 1.用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。

　　 2.大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。

　　 3.在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。

　　 4.用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化。

　　 5.白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。

　　 6.倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

　　 7.锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。

　　 8.一面上色后转其它几面翻炒。

　　 9.加入葱段和姜片。

　　 10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

　　 11.倒入酱油。

　　 12.倒入料酒，用铲子翻炒均匀。

　　 13.在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。

　　 14.等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。

　　 15.待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

　　 16.最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

　　 成品图：

　　 马蹄红烧肉的做法小技巧：

　　 1.五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

　　 2.炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。如果家里有现成的糖色水的话，直接用更省事。

　　 3.在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢?这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色，接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块。

　　 学会以上的方法技巧，除了会做出好吃的马蹄红烧肉，稍微变通一下，就能做出更多像马蹄这一类食材搭配出的其它口味红烧肉。