红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣,也叫酒糟,不仅具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴,算是闽菜的一大特色,出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜,香味浓郁,不油腻,非常的好下饭,汤汁还可以用来拌饭吃。
红糟肉的做法图解:
1、食材大集合,五花肉切成片,蒜头剁碎
2、锅烧热,放入五花肉小火慢慢煸出油
3、出油后把肉至锅边,下蒜粒
4、接着下红糟,爆香
5、将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水,盖上锅盖,小火焖煮10分钟左右
6、焖熟后收汁、起锅
7、红糟肉可以直接吃,而在福州更常见是夹在光饼(一种烤饼)里吃。
成品图:
红糟肉怎么做好吃技巧:
1、红糟必竟是做酒剩下的,属于温热性质,体质怕热的尽量少吃。
2、这道菜一定要趁热吃,凉了影响口感。
3、做这道菜无须再放油,五花肉煸出的油足够煸红糟的。
4、红糟入菜一般都要加糖,红糟与白糖是绝配。
红糟肉 亦称糟母肉,汉族特色菜肴。系以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母,再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴,现则已普遍化,平常日子就可尝其美味。
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