基辅炸鸡的做法

　　 基辅炸鸡是西方非常流行的俄式主菜，我在读厨师学校的时候就有这么一课。很多大饭店都会供应这道主菜，包括我工作的地方;在超市也可以买到半成品的chicken Kiev，回家炸一下或烤一下就可以了。现代美食历史学家们认为这道菜并非源于乌克兰的基辅，而是20世纪早期的莫斯科。

　　 想象一下黄油香、蒜香、欧芹香与炸鸡配合在一起是多好吃，和肯德基的炸鸡比起来那就是正餐和快餐的区别了，就象速溶咖啡和冲泡的arabica，或者方便面和手工兰州拉面之间的区别。

　　 凭什么只有西方人才能享受到这样的美味呢，这道主菜材料很简单，很多同学做过蒜香面包(gallic bread)，那离地道的基辅炸鸡不远了，可以作为由烘培爱好者迈入西餐爱好者的探索性一步。毫无基础也没关系，买对材料，一步步操作肯定行。西餐不见得必须和高档餐厅联系在一起，老外鬼佬也在家里做饭的。

　　 基辅炸鸡(Chicken kiev)的做法图解：

　　 1、将黄油、欧芹和蒜用搅碎器绞碎，加盐调味，搅拌均匀。将混合物分为四等份，分别用保鲜膜包装并塑成约直径1厘米，长5厘米的圆柱形，放入冰箱冷藏使其凝固。

　　

　　 2、切去鸡胸上的脂肪和筋。将鸡胸肉放在两片保鲜膜中间用擀面杖轻轻敲击，使扁平。

　　

　　 3、放一块黄油混合物在鸡胸上，卷起四边，将黄油块充分包裹起来，必要的话可以借助牙签固定。用同样的方法完成其余的三个。放入冰箱冷藏半个小时。

　　

　　 4、在面粉中放入少许盐和黑胡椒，搅拌均匀。将鸡蛋和牛奶放在一起打匀。将鸡胸裹面粉，抖掉多余的面粉后放入蛋液中，接着裹面包屑。再次将其放入蛋液中，然后再裹一层面包屑。

　　

　　 5、油温170度，炸12分钟。

　　

　　 6、装盘：将炸好的基辅炸鸡分别装盘，可以配上土豆泥和蒸蔬菜。

　　

　　 成品图：

　　

　　

　　 基辅炸鸡(Chicken kiev)怎么做好吃技巧：

　　 1、以上做法有别于传统的基辅炸鸡的做法，传统做法是将鸡胸肉平铺在砧板上，用刀在侧面切一个与砧板平行的小口，将刀尖插入口鸡胸长度的三分之二(别捅漏了)，在鸡胸中切出一个口袋。然后将黄油混合物放入挤袋里，挤入口袋中。由于传统做法对刀工要求甚高，如果口袋切的不够大就装不下足够的黄油混合物，从而影响最终的口感;而切多了又容易漏。所以我选用了这种比较简单的做法。

　　 2、烹饪基辅炸鸡的最好方法是炸，但是也可以采用煎+烤的方法：在煎锅中放入油，将制作好的鸡胸放入锅中煎至表面金黄后放入烤箱，180度，烤约30分钟。

　　 3、如果使用牙签固定，记得装盘前把牙签取出来。

　　 4、吃的时候一定得切一小块肉，抹一点夹心里面的酱，一起吃。不习惯刀叉就干脆下手。

　　 以上就是正宗的基辅炸鸡制作方法了，大家好好学习一下，表面上看做法有点麻烦，其实只是准备好所有材料，做起来还是相当简单的，在家也可以吃到正宗的俄罗斯美食了。