四川生爆盐煎肉的做法

　　 四川生爆盐煎肉是一道四川特有的家常小炒，口味和回锅肉有些类似，但不需要先将猪肉煮熟。经过大火爆炒后，肉嫩、香辣、下饭。

　　 四川生爆盐煎肉的做法教程：

　　 1、准备好所有材料：这道菜对猪肉肉质讲究，最好是三成肥、七成瘦的后腿肉，必须切掉皮，因为爆炒后皮变硬，会影响口感。也可以用较瘦的五花肉来做。青蒜切斜片备用，豆豉和豆瓣酱可以切细一点。

　　

　　 2、热油，大火将肉片炒散，至八分熟。

　　

　　 3、加入豆瓣酱，炒出红油，裹上肉片。

　　

　　 4、加入豆豉翻炒一下。

　　

　　 5、加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜转绿、出现香气，即可起锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 四川生爆盐煎肉的做法小技巧：

　　 1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

　　 2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替

　　 3、做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。