详解牛腩是什么？哪个部分肉最好

　　 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，在国外有条肉之称。牛身上很多地方肉都可以叫做牛腩，到底哪一块最好呢?下面给大家做详细介绍。

　　 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，所以国外又称条肉。是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　 另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　 牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

　　 以上几点牛腩是最好最的营养的，大家以后在买牛腩的时候尽量选择这几块的肉来买，味道很鲜美的。