传统三杯鸡的做法

　　 都说广东人好吃，天上飞的，海里游的，地上爬的，都无所不欢。俞霏是广东人，爱吃及好吃的本性也是跟随众多广东人这样的随性，自得。还有说我们这里的人无鸡不欢，炖的烧的焖的烤的，各式烹饪手法的制作方式应有尽有。

　　 对于吃鸡，如果要数广东人的大爱，那当然是白切鸡。白切鸡是广东人的最家常也是上桌率最高的鸡宴之首。但是，俞霏今天为大家带来的不是最传统的白切鸡，而是赣菜系中的传统名菜——三杯鸡。

　　 三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用酒一杯，油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

　　 今天俞霏烹制的这道传统三杯鸡在选用配料上略作了改动，所选用的主材则是从京东生鲜上购买的密云水库土鸡。时下的天气再加上保鲜袋的保驾护航，它到达俞霏手上时，还能够感受得到的就像是刚刚鲜宰送达的一样新鲜。

　　 主料：土鸡1只、啤酒一杯、麻油半杯、酱油半杯

　　 配料：姜片适量、九层塔适量、盐适量

　　 传统三杯鸡的做法： 1、准备好新鲜到达的土鸡一只和配料;

　　

　　 2、准备好一杯啤酒，半杯麻油，半杯生抽;

　　

　　 3、土鸡开袋后清洗后控干水份;

　　

　　 4、将土鸡斩件备用;

　　

　　 5、然后焯水;

　　

　　 6、捞起再冲洗掉杂质，控干水份待用;

　　

　　 7、开启电砂锅，选用焖烧模式，倒入麻油，加入姜片和九层塔爆香;

　　

　　 8、加入鸡肉;

　　

　　 9、加入半杯生抽;

　　

　　 10、加入1杯啤酒;

　　

　　 11、加入少许盐，再用筷子翻一翻使鸡块均匀上色;

　　

　　 12、盖上砂锅盖;

　　

　　 13、焖烧40分钟左右至酱汁略为浓稠时即可上桌食用。

　　

　　 成品图：

　　

　　 传统三杯鸡制作技巧： 1、炖煮前需将鸡肉先焯水，去掉血腥味;

　　 2、姜片和九层塔先爆香再炖煮，味道更鲜香;

　　 3、炖煮过程需密切观察酱汁的收汁情况，防止炖得太干，如果炖得太干鸡肉会太柴。