腌制大白菜做法

　　 图文详细教大家腌制美味可口的大白菜，味道秒杀韩式泡菜。腌制大白菜时，第一次抹盐用粗盐，白菜不能洗，盐要均匀，压白菜时间为12小时整个白菜都要压到，盐味渗入，可以放心的清洗了，用来调味的粗细辣椒面比例为1比1.

　　 大白菜的腌制方法;

　　 1、选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗!

　　 2、在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。

　　 3、注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。

　　 4、抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。

　　 5、接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。

　　 6、白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀!

　　 7、接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。

　　 8、接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜(一头)、白萝卜(一段，去皮)、姜(一大块，去皮)、葱(一段，要葱白部分)苹果(根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味，可多可少，但一定要有)

　　 9、将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎(用搅拌机也可以)。

　　 10终于都切完了!可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜!

　　 蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐(这样蒜就不会飞溅了)，然后发挥兔爷捣m的精神，我捣，我捣，我捣捣捣!一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。

　　 11、接下来就是调味了，所需调料如下：

　　 盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。

　　 白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。

　　 糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈)，不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。

　　 12、重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。

　　 自选项目：韩式辣椒酱，这是我自己添的，两位师傅都没教放这个。但是放这种辣酱确实挺好的，颜色好了，也不会太辣。(我估计因为我的师傅都是餐馆里的，所以不会放这么贵的调料进去，这一小盒在麦德龙就要四十块呀!)

　　 13、为了好看和提味，再切两根韭菜放进去

　　 看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧?味道很冲哦!

　　 成品图：