日式炸猪排超详细做法图解

　　 日式炸猪排不论是单独当主食或者当成配菜,都是非常受欢迎的人气日式炸物。想要炸得跟店家一样外酥内嫩的口感,可是有诀窍的喔!下面把正宗的日式炸猪排超详细的制作方法分享给大家。

　　 日式炸猪排料理三大要诀

　　 1、吸除水分

　　 2、肉要断筋

　　 3、裹粉要薄而扎实

　　

　　 材料

　　 猪里肌肉180公克(分切成一片60公克)、洋葱(或高丽菜)适量

　　 调味料:

　　 盐少许、白胡椒粉少许

　　 面衣:

　　 低筋面粉适量、蛋液适量、面包粉适量

　　 A 里肌肉的处理

　　 用厨房纸巾将水分吸干,然后断筋、压软脂肪。

　　 1用厨房纸巾把里 肌肉的水分充分擦拭干。

　　

　　 2将里肌肉带筋部分用刀划断，这样肉在炸时才不会卷缩起来。

　　

　　 3用手揉压肉排与脂肪较硬处至软。脂肪较硬的话，炸起来也会容易收缩。

　　

　　 4撒上少许盐、胡椒粉，放置5分钟。

　　

　　

　　 B 酥脆面衣的制作

　　 将蛋充分打散成蛋液,并用容器分别盛装好低筋面粉、面包粉。

　　 5将作法4的里肌肉表面先均匀沾裹一层薄薄的低筋面粉。可轻轻拍打一下将多余的粉拍掉。

　　

　　 6再均匀沾裹一层蛋液。

　　

　　 7放入面包粉中沾撒一层面包粉,用手稍为按压紧实。

　　

　　

　　

　　 面包粉

　　 面包粉是用小麦制成,由于全完不具黏着性,若单一使用就不易附着于食物表面,使用前多会先裹上具黏性的面糊或蛋汁,油炸时小心油温不能过高,否则很容易烧焦。使用面包粉油炸最大的好处是, 炸好的食物外皮口感较酥松,外观颗粒状相当明显, 也容易呈现漂亮的金黄色,还能长时间保存食物的酥脆度,不易回软。

　　 面包粉DIY

　　 将白土司放置通风处隔夜风干,待变硬后打碎磨成粉状 就OK了。

　　 C 油炸

　　 油不用太多,能够淹过肉排的高度即可,加热至约170°C。

　　 8热一锅油,加热 至170°C。可丢 入少许面粉测试,若 油面有少许起泡现 象,且面粉沉入锅底 后马上浮起即可。

　　

　　 9将作法7的肉排轻 轻放入炸油中, 一次放个2∼3片不要太多,以免影响油温下降。

　　

　　 10将表面炸至金黄酥脆,且油面起泡变 小后,即可捞起沥油。

　　

　　

　　 D切块摆盘

　　 趁热切块,并搭配洋葱丝或高丽菜丝摆盘。

　　 11作法10炸好沥油的猪排,可放置在铺有厨房纸巾的铁架上,吸取多余油分。

　　

　　 12因为要趁热切块,所以可一手按住前刀背,一手切块,这样就不用碰到热烫的猪排。

　　

　　 13搭配炸猪排享用的最佳蔬菜就是高丽菜和洋葱,切成细丝铺垫在猪排下即可。