麻婆豆腐的由来和历史典故

　　 麻婆豆腐非常好吃，很多朋友在问这个菜为什么叫做麻婆豆腐呢?今天为大家讲解一下麻婆豆腐的由来你就懂了。

　　 麻婆豆腐的由来： 清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为麻婆豆腐。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为陈麻婆豆腐店。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。

　　 其实主是是因为温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃，所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子，所以她擅长的这道菜后人就称为麻婆豆腐。

　　 麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。

　　

　　 麻婆豆腐历史起源： 陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色 香味俱全。不同凡响，深得人 们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。

　　 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影 动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;。

　　 据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，深得美食者好评。根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

　　 1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩着)已将此店及陈麻婆之豆腐，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家成都之著名食品店。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。