年夜饭的餐桌上,如果有这道香辣软糯的香辣猪手,一定会令家人的胃口大开。广东人喜欢将猪前蹄称为猪手,因此作为年菜,它也有发财就手的喜庆寓意。
今天介绍的香辣猪蹄制作时因为猪蹄带筋骨,所以先用电压力锅将其先焖煮至稍软,之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水,也可作为高汤使用,但要注意金猪蹄焖煮好后避免在热汤中久泡,以免口感过软烂。
原料:前猪蹄半只约750克,姜10克,豆瓣酱20克,青蒜30克,干红辣椒5克,鲜红辣椒20克,酒20毫升,生抽适量,盐适量,油15毫升
香辣猪蹄的做法: 1、猪蹄剁成中等大块,洗净;
2、将猪蹄放入沸水中焯去血水,冷水冲洗沥水;
3、猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水,设定10分钟,炖煮;
4、电压力锅下气后,立刻捞出猪手晾凉(避免在热汤中久泡,以免口感过软烂);
5、蒜分蒜青和蒜白切段,两种辣椒切段;
6、豆瓣酱剁碎后,倒入锅内用少许油炒出红油;
7、倒入猪蹄,翻炒均匀;
8、可加入一勺炖猪蹄时的汤,关盖中火焖煮收汁后盛起;
9、另加油盐将蒜白和辣椒炒香;
10、再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟,出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽,即可。
成品图:
香辣猪蹄制作技巧: 1、步骤4中,煮好的猪蹄避免在热汤中久泡,以免口感过软烂,喜欢口感脆爽,可再浸泡到冷水或冰水中,使其迅速降温;
2、喜欢蹄筋多的,可选购后蹄。
猪蹄一般用于红烧,炖汤,红卤,也可以做成凉拌,口感软糯,或脆爽,各有美味。
猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系:做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑,需要尽量长时间炖煮;如红烧,卤制,最好口感是皮软糯,筋咬得动,但不至于软烂,需要有一定的嚼劲,啃起来才有滋有味。若作为凉拌,如白云猪手,则需皮脆爽,烹饪时间最短,且需要过冷河(煮好后浸泡在冷水或冰水中)。
本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。