酱牛肉的家常做法

　　 家常酱牛肉是最能体能牛最原香的一种吃法，我做酱牛肉比较简单，调味都是常见的，喜欢酱味突出的朋友还可以加入黄酱或者黄豆酱。入味的秘诀就是浸泡，我浸泡了一晚上，入味很好，软烂但是也不失嚼劲。这款酱牛肉最简单的做法才能最大的突出食材的原香味道，结果证明确实很香的，而且也不费功夫，非常的家常。

　　 酱牛肉的家常做法： 1、牛肉浸泡1-2小时去除血水，洗干净后加入凉水中，倒入适量料酒，煮沸后倒掉血水，用凉水冲净。

　　

　　 2、准备好所有的干料，用水冲洗干净。

　　 3、锅里放入洗干净的牛肉，加入所有调味料，倒入热水，没过牛肉，大火煮开后小火炖煮大约2小时。

　　

　　 4、插入筷子，如果能轻松插入，就说明熟了，关火浸泡一夜，以便入味。

　　

　　 5、放凉后的牛肉横切成片，装盘，参考：牛肉的切法图解。

　　

　　 6、姜和蒜放入石臼中捣烂，加入生抽和香醋，少许香油，就是蘸料。

　　

　　 7、即可开吃享用了。

　　

　　 成品图：

　　

　　 家常酱牛肉制作技巧： 1、牛肉中调料的量根据牛肉的多少变化，喜欢酱味浓郁可以加入黄豆酱。

　　 2、炖煮的时间根据牛肉的大小和锅子决定，筷子能轻松插入就可以了。

　　 3、盐最好是在最后半小时再放，尝一下汤的味道略咸就可以了。

　　 牛肉怎么切才嫩? 1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

　　 2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。

　　 3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

　　

　　 切牛肉注意事项：

　　 相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。