红烧三道鳞的家常做法主要用料是三道鳞鲤鱼,采用红烧的方法来做。虽然是家常做法,但因为在这道红烧鱼的做法中,腌鱼、煎鱼和烧鱼这三个过程中,不论是用料,还是烹制技巧都掌握得很好,所以做出的鱼比大饭店里的还要好吃。下面一起来学习红烧三道鳞如何做好吃的方法。包括如何去鱼腥,如何腌鱼入味,及不会煎破鱼皮等多种烧鱼的技巧。
三道鳞是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,肉质鲜美,鱼刺适中,只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片,比普通的鲤鱼吃起来要鲜美的多,我们这边卖这种鱼的比较多,比普通的鲤鱼稍贵一点点。
红烧三道鳞的做法图文教程:
1. 三道鳞去鳞去鳃去内脏,清洗干净,三道鳞基本上没有什么鳞,有也是只有几片。
2. 在距离鱼头一厘米的地方切一刀,轻轻拉出腥线,记得两面都有哦。
3. 在鱼身两面分别切几刀,均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油。
4. 在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片。
5. 记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦。
6. 将鱼摆在盘子里,上面再放一层葱段、姜片、蒜片,腌制半小时。
7. 碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋,还有适量清水调成红烧汁待用。
8. 锅烧热,倒入适量油烧热,记住一定要都烧热哦,将鱼放进去两面煎至金黄。
9. 到入红烧汁。
10. 将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中。
11. 放入几粒大料。
12. 炖煮的过程当中,不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上,炖至汤汁收浓即可出锅装盘。
成品图:
红烧三道鳞的做法小技巧:
1. 红烧鱼一定要新鲜的鱼类,这种三道鳞买鲜活的最好。
2. 鲜活的鱼都有一条腥线,最好摘除,这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开,能看到一个小白点,捏住轻轻拉出来就好,两面都有,切刀的时候配合整个鱼身的刀口,我一般斜切。
3. 鱼要事先腌制才会烧的更入味,这个不用多说,大家都懂滴。
4. 红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄,表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃。
5. 煎鱼不破的窍门有很多,我认为这个最实用,那就是把锅烧热热的,放入油以后再烧热热的,将鱼放进去小火煎,煎至鱼身有一层硬皮了再翻面,就不会粘锅了,或者放油之前将锅用姜片抹一圈。
6. 炖鱼的过程当中,如果怕翻动会弄破鱼,就不要翻动,用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味,这样直到出锅,鱼都会是完整的。
以上就是怎么做好吃的红烧三道鳞的方法和美味的小技巧。大家要注意的是,红烧菜以咸鲜为主,略带甜味,所以跟糖醋味是不一样的。糖和醋的用量要适宜,以酱油为主要调料来增色调味。如果加些老抽来上色效果会更好一些。
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