麻婆牛肉豆腐的做法

　　 麻婆豆腐中加点牛肉口感更好吃，带点麻带点辣，这样的组合真的很下饭，不同以往用绞肉的方式，今天我们采用牛肉片去炒更有口感，一样很好吃喔!

　　 主料：牛肉(里肌肉片)200g、鸡蛋豆腐(切块)1盒、辣椒(切片)1根、葱(切花)2支、蒜头(切末)3小瓣、姜(切末)15g

　　 腌制牛肉：酱油1小匙、绍兴酒1小匙、全蛋液1/3颗、玉米粉1大匙

　　 调味料：油膏1大匙、绍兴酒2大匙

　　 花椒油：花椒1大匙、沙拉油2大匙

　　 麻婆牛肉豆腐的做法： 1、提前准备材料：1.葱切花，蒜切末，姜切末，辣椒切片。2.鸡蛋豆腐切小块(1.5公分立方体大小)。3.牛肉逆纹切片，有点厚度会更有口感。*牛肉片也可以买切好的，选择有些厚度的为佳，火锅肉片那种会太薄喔。

　　

　　 2、牛肉片用酱油，绍兴酒，蛋液，玉米粉腌制，抓匀让牛肉把酱汁吸入。

　　

　　 3、自制花椒油，把花椒粒跟油放入锅中，小火加热，花椒的香气出来后，就可以倒出，不用太久，花椒不会加热过黑，会有苦味。*不喜欢咬到花椒粒，就可以用筛网把花椒粒过筛，取油脂部份就好。

　　

　　 4、锅里放入花椒油，把蒜末，姜末，辣椒片放入中火炒出香气

　　

　　 5、再把腌制好的牛肉片放入，两面煎上色

　　

　　 6、再把豆腐放入，这时加入调味料(油膏，绍兴酒)，酱汁煮滚后，翻炒一下，可以用甩锅的方式更好，这样可保持豆腐的完整。

　　

　　 7、最后加入葱花就完成

　　

　　 8、美味下饭的麻婆料理完成。

　　 成品图：

　　

　　 麻婆牛肉豆腐制作技巧： 1、花椒粒可以去中药行买，花椒有分一般花椒，大红袍，青花椒!

　　 2、香气品质味道比较：青花椒>大红袍>一般花椒。