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    大枣红糖开花馒头的做法

    2023.09.13 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 175次围观

       很多人做普通馒头做的很成功,但是做红糖馒头的时候就会出现发不起来的问题,这是因为一般我们做红糖馒头面团中放的糖量都比较大,如果用普通酵母发酵的话,大量的糖份会夺走酵母活动所需的水分,使得酵母无法正常工作让面团发酵。今天跟大家分享的这款红糖开花馒头,使用了面种来发面,让面团在低糖的情况下先发起来,再加入红糖,这样即便不使用耐高糖酵母也可以制作成功。

       一次全家人在外面吃到了餐厅售卖的大枣红糖开花馍,感觉很好,过后听孩子和她爸爸还念叨过,与天就有这道食谱。

       大枣红糖开花馒头材料明细 面种: 中筋面粉200g、水 140g、糖 3g、即发干酵母 2g

       面团: 制作好的面种红糖 45g,可按个人口味调节无铝泡打粉 1g 中筋面粉 60-80g 油 5g

       蒸制: 开水上锅,大火蒸制13分钟左右,关火后焖3分钟再揭盖。

       大枣红糖开花馒头的做法 1、先清洗大枣,去核,放入破壁机里加水加成糊

       2、加红糖、酵母和面粉揉成一个大面团,盖好。

      

    大枣红糖开花馒头的做法

       3、饧发至面团2倍大,取出,揉一会儿,排出里面的空气,搓长条,分成小剂。

       4、揉成馒头状,用刀在顶部划十字刀口,放入蒸锅,蒸15分钟即可。

       成品图:

      

    大枣红糖开花馒头的做法

       制作出成功的开花馒头要注意以下几个要点:

       一是要有成功发酵的面种,

       二是面团要稍微粘手,

       三是最后发酵时间要适当,发酵时间太长了面团不会开花,发酵时间太短了容易出现死面,

       四是要开水上锅,并且蒸制的火力一定要大,这样才能开出漂亮的花哦。

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    标签: 家常菜