糖醋浇汁鱼的做法

　　每次到了做晚饭的时候,都想大展身手。推荐一道宴客大菜,糖醋烧汁鱼的做法很像松鼠鱼，这道菜做好后色泽鲜艳,口味带点酸甜,入口即化，让人大饱口福。 糖醋浇汁鱼的做法： 1、鲤鱼一条，不要太大,鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。 2、按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。

　　

　　 3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

　　

　　 4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　

　　 5、用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

　　 6、沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

　　

　　 7、蛋清打散，将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。

　　

　　 8、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

　　

　　 9、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

　　

　　 10、锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

　　

　　 11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

　　

　　 12、将番茄酱放入锅内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

　　

　　 13、起锅浇在鱼身上即成。

　　

　　 成品图：

　　

　　 做浇汁鱼的小诀窍：

　　 1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。

　　 2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看。

　　 3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

　　 4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

　　 5、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。