杭州榨菜鲜肉月饼的做法

　　 每年中秋我们都会做一寺咸味的杭州榨菜鲜肉月饼来庆祝一下，这款月饼的制作要从油皮，油酥，肉馅三步来完成，整个流程看上去很多，其实还是蛮容易上手的。刚出炉的月饼香气扑鼻，榨菜的鲜和肉的香混在一起，再加上酥皮的脆皮相当美味。

　　 油皮：中筋面粉150克、白油(猪油)55克、糖粉30克、水55克。所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜(图三)

　　 油酥：低粉120克、猪油60克(掌握好2:1的比例就可以啦)

　　 肉馅：肉馅500克、榨菜约150克、葱姜末、料酒、生抽、糖、黑胡椒碎、香油、花生油、盐、蛋黄液适量(刷表面用) 白芝麻适量

　　 烘烤：烤箱中层 上下火 200度 25分钟

　　 杭州榨菜鲜肉月饼的做法： 做油皮

　　 1、将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段

　　

　　 2、放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟

　　

　　 油酥：

　　 1、将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用

　　

　　 2、将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥

　　

　　 3、包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转

　　

　　 4、至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟

　　

　　 5、取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟

　　

　　 6、取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略薄的片放入肉馅包裹

　　

　　 7、包紧实收口朝下 放在烤盘中

　　

　　 8、表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤

　　

　　 白色月饼的做法： 1、所用的材料同比增加一倍擀好后从中间一切为二

　　

　　 2、然后取一块压扁擀成圆片翻面将有花纹的放在外面包入馅料

　　

　　 3、将面团包好收口朝下放入烤盘

　　

　　

　　 肉馅：

　　 1、肉馅中放入葱姜末 糖 料酒 盐 生抽 黑胡椒 油等搅拌均匀

　　

　　 2、将榨菜剁成碎末放入肉馅中搅拌均匀即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 表皮酥脆程度：

　　 月饼的第一口一定是与表皮亲密接触!作为现烤月饼，表皮的酥脆程度就意味着月饼在制作、烤制等过程中的工艺，同时也属于完美口感的一部分，好的馅料很可能会毁在过于糟糕的表皮上!

　　 作为杭州的榨菜月饼专业户，在任何一个方面都做得比较令人满意，表皮也是接近于满分，厚薄适中，每咬一口都可以感觉到酥脆，但却一点都不硬!

　　 馅料

　　 从馅料上来说，真的是让w 意外，猪肉和榨菜的融合很完美，肉感紧实，还带有微微的甜味。虽然有这特殊的甜味，也不失猪肉的鲜味，咸淡刚刚好，也不腻人!