老北京油酥芝麻烧饼配方好、做法简约,深受大众所爱。烧饼色泽金黄,外酥里嫩,芝麻喷香,层多而薄,口感松软,风味独特,上班族、小孩格外青睐。按馅料来分,老北京油酥芝麻烧饼,有甜的、咸的、豆沙的、麻酱、肉馅的、鸡蛋的六种口味。这次做的是咸味的老北京油酥芝麻烧饼,也是最被人喜爱的一种。
饼皮料:高筋粉500克,水250克,干酵母4克,白沙糖10克,植物油10克;
油酥料:植物油50ml,面粉40克,大葱5克,八角8小瓣,香叶4片,盐3克;
装饰料:半个鸡蛋液,白芝麻适量
老北京油酥芝麻烧饼的做法: 1、将酵母和糖用水化开,拌入面粉中,揉成面团,发酵至两倍大,后手蘸油,将油揉入面团中,饧10分钟备用。
2、准备油酥材料。
3、坐锅小火注油,投入葱八角香叶炸香,得到香味油酥油。
4、将油酥{(刷)在薄饼表面
5、从一端卷起成圆柱形状
6、用刀切成数段,将一段两端有刀口的端头向底部收口,用手或面仗做成薄饼
7、将薄饼的一面刷蛋液,翻个面,蘸上芝麻
8、烤盘刷油,将薄饼放入
9、烤箱上下火150度(据自家烤箱自定温度),预热5分钟,烤40分钟,注意上色好了后盖锡纸,双烤盘20分钟时交换上下位置。
成品图:
友情提示:
油酥烧饼现烤现吃是最香的,如果剩下了,下次需要再进烤箱烤几分钟再吃,口感也很不错。油酥如果做成干油酥可能分层会更好。干油酥的面:油比=1:0.5
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